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申请/专利权人：广东海洋大学;广东海洋大学深圳研究院
摘要：本发明公开了一种改善马蹄螺肌肉加热后品质的方法，所述方法通过超声协同保水剂处理加热前的马蹄螺肌肉。本发明所述方法操作过程简单，技术条件可行，成本较低，适合市场、工业化推广。通过该方法处理的马蹄螺肌肉保水性更佳，在经过加热后其肌肉硬度显著下降，肌肉弹性明显增加；马蹄螺肌肉的肌原纤维结构被破坏，肌原纤维的肌丝变细，肌束空隙较为紧密，破坏程度在合理范围内，并且附着在表面的丝状物质脱落，纤维表面更加光滑、紧密，肌肉微观结构具有较好的可观性。
主权项：1.一种改善马蹄螺肌肉加热后品质的方法，其特征在于，所述方法具体为：取马蹄螺肌肉置于保水剂中在0～2℃下浸泡1～2h，浸泡结束后将马蹄螺肌肉和保水剂共同置于20～50℃的环境中，以1200w的超声功率超声处理20～60min；所述保水剂为BLR106保水剂；所述BLR106保水剂含有质量百分比为3.7％磷酸钠，5.8％柠檬酸钠，80％海藻糖，10.5％碳酸氢钠。
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