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申请/专利权人：爱康食品(青岛)有限公司
摘要：本发明公开了一种烤鸡蛋，包括以下主辅料：全蛋液、乳化物、果葡糖浆、增稠剂、水、白醋、本味啉、鲣鱼粉、着色剂、防腐剂和盐。该烤鸡蛋通过将全蛋液和辅料混合过滤后，烘烤而成。本发明利用银耳多糖包埋乳酸链球菌素，提高了乳酸链球菌素的稳定性和抗菌活性，使制备的烤鸡蛋不但贮藏期长，还形成了更紧致Q弹的质地。
主权项：1.一种烤鸡蛋，其特征在于，包括以下重量份的主辅料：100~120份的全蛋液、0.02~0.1份的乳化物、18~25份的果葡糖浆、2~4份的增稠剂、20~30份的水、0.2~0.5份的白醋、1~3份的本味啉、2~6份的鲣鱼粉、0.002~0.005份的着色剂、0.01~0.02份防腐剂和1~3份的盐；所述的防腐剂为银耳多糖乳酸链球菌素纳米颗粒，其制备方法包括以下步骤：S1、将10~12重量份的乳酸链球菌素溶解在5~6重量份的无菌水中，用0.1~0.5molL的柠檬酸水溶液调节pH为4.0~4.2，得到乳酸链球菌素溶液；S2、以300~500rpm的转速搅拌15~25重量份的银耳多糖，以6~8mLmin的速度滴加入步骤S1所得的乳酸链球菌素溶液，用0.1~0.5molL的柠檬酸水溶液调节pH为3.0~5.0，继续搅拌30~40min后，在20~45kHz、100~500W功率条件下超声处理5~10min，以5000~8000rpm的转速离心30~50min，将离心沉淀冷冻干燥20~28h，得到银耳多糖乳酸链球菌素纳米颗粒；所述的盐为氯化钠和氯化钙以质量比1:1~1:2组成；所述的乳化物为吐温80、蔗糖酯、大豆卵磷脂、蔗糖脂肪酸酯、双甘油脂肪酸酯中的一种；所述的增稠剂为羟丙基二淀粉磷酸酯和羟丙基淀粉以质量比5:0.01~5:0.05混合组成。
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权利要求：
百度查询： 爱康食品(青岛)有限公司 一种烤鸡蛋及其制备方法
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