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申请/专利权人：浮梁县天祥茶号有限公司
摘要：本发明涉及一种红螺春茶及其制备方法，通过氮气处理，冰弱酸性溶液浸渍处理，做青，萎凋，揉捻，发酵，毛火和足火的烘干得到，其中，毛火采用杀青滚筒烘之，形成小螺状，再用足火焙之。通过优化加工工艺，得到富含多种氨基酸和茶多酚，得到香、醇、甜，又有古树的霸气和木质香的高品质的红螺春产品。
主权项：1.一种红螺春茶及其制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：（1）采摘：选用白毫茶树品种的一芽二叶鲜叶为原料；（2）N2处理：将采摘鲜叶放入氮气环境放置3-5h；（3）冰弱酸性溶液浸渍处理：将采摘的鲜叶浸泡在温度0-5℃，弱酸性溶液中浸泡1-2h；（4）做青：将上述浸泡后的茶叶沥干水分后进行2.5h的凉青和30s的摇青，以此循环3次；（5）萎凋：将做青后的茶青轻放在萎凋槽上，采用鼓风萎凋，萎凋时间为6h，期间每隔两小时翻拌并补充喷撒茶叶质量的2-5%的润湿剂；萎凋程度为芽叶柔软，嫩梗曲折不易脆断，此时茶青含水量为60%；（6）揉捻：揉捻机对茶青叶进行揉捻，时间为50-70min，揉至原料叶卷成条；（7）发酵：将揉捻处理后的茶青叶放在发酵筐，加入0.5%-0.9%的多酚氧化酶进行发酵，并添加0.07%-0.09%的外源添加物，翻拌均匀进行密封室温发酵5-6h；（8）毛火：将发酵后的茶叶进行滚筒高温打“毛火”，滚筒转速为40RMP，风温度为100-110℃，时间为10-15min，含水量控制为20%以内，之后室温摊凉60min；（9）足火：将摊凉后的茶叶进行炭焙，温度为75-90℃，时间为为15-20min，得到红螺春产品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 浮梁县天祥茶号有限公司 一种红螺春茶及其制备方法
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