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申请/专利权人：锡林郭勒盟蒙医医院
摘要：本发明属于发酵食品技术领域，具体涉及一种酸马奶及其制备方法。所述制备方法包括：先向鲜马奶中接种菌粉进行发酵，得到一代发酵菌，然后向鲜马奶中接种一代发酵菌，得到发酵剂，随后向鲜马奶中接种发酵剂，最后于低温下加热、均质，即得酸马奶。本发明通过直投式发酵剂，使生产工艺更加标准化，避免了更多人为因素的影响，同时缩短发酵周期；通过低温加热的方式，可抑制后酸化影响，使酸度更稳定、口感更柔和，不会因酸度过重导致口感变差，使其受众范围受限，本发明通过调整酸马奶的制备工艺，使酸度不会因时间的延长快速加重，使酸马奶的口感更加，更易被大众所接受，扩大受众范围。
主权项：1.一种酸马奶的制备方法，其特征在于，所述制备方法包括以下步骤：步骤1、将鲜马奶净乳后进行低温杀菌，然后降温，得到灭菌后的鲜马奶；步骤2、向灭菌后的鲜马奶中接种菌粉进行发酵，得到一代发酵菌；步骤3、向灭菌后的鲜马奶中接种一代发酵菌进行发酵，得到发酵剂；步骤4、向灭菌后的鲜马奶中接种发酵剂进行发酵，然后于低温下加热，最后经均质，即得酸马奶。
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权利要求：
百度查询： 锡林郭勒盟蒙医医院 一种酸马奶及其制备方法
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