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申请/专利权人：广东海洋大学
摘要：本发明公开了一种卵白蛋白‑木薯淀粉基可食薄膜及其制备方法，涉及食品技术领域。本发明包括将卵白蛋白和木薯淀粉分别溶解在水中，经均质处理后搅拌获得成膜溶液；往成膜溶液中加入一定量的可食增塑剂，经混合均匀后获得增塑溶液；将两种增塑溶液混合后，经过均质处理后进行超声处理去除气泡获得均质溶液；取一定量均质溶液浇铸到d＝9cm的塑料培养皿中，干燥后对所有半成品薄膜进行平衡调节一段时间，即制得卵白蛋白‑木薯淀粉基可食薄膜。本发明解决了现有裹涂虾仁的内裹层为流体状态，在裹涂虾仁加热熟制过程中形态和功能性丧失的问题，同时解决了现有裹涂虾仁半成品解冻过程中内裹层无法阻挡虾肉水分流失的问题。
主权项：1.一种卵白蛋白-木薯淀粉基可食薄膜的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：1将卵白蛋白溶解在容器内部的水中，经均质处理后获得均质溶液一，再对均质溶液一进行充分搅拌获得成膜溶液一；2将木薯淀粉溶解在容器内部的水中，经均质处理后获得均质溶液二，再对均质溶液二进行充分搅拌获得成膜溶液二；3往成膜溶液一中加入一定量的可食增塑剂，经混合均匀后获得增塑溶液一；4往成膜溶液二中加入一定量的可食增塑剂，经混合均匀后获得增塑溶液二，控制增塑溶液一与增塑溶液二中可食增塑剂的添加量相同；5将增塑溶液一与增塑溶液二混合后，先经过均质处理，获得均质体系后再进行超声处理去除气泡，获得均质溶液三；6取一定量的均质溶液三浇铸到d＝9cm的塑料培养皿中，先通过烘箱干燥一段时间后获得半成品薄膜，再将干燥后获得的所有半成品薄膜置于相同环境下进行平衡调节一段时间，即制得卵白蛋白-木薯淀粉基可食薄膜。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东海洋大学 一种卵白蛋白-木薯淀粉基可食薄膜及其制备方法
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