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申请/专利权人：合肥工业大学
摘要：本发明提供一种过氧化氢处理的小牛葡萄球菌发色剂及其制备方法和应用。本发明使用低浓度的过氧化氢处理小牛葡萄球菌，使小牛葡萄球菌的一氧化氮合酶活性提高，而后接种于待发色肉制品，一氧化氮合酶催化产生的一氧化氮能有效结合肉制品中的肌红蛋白产生亚硝基肌红蛋白，实现较好发色效果。本发明为降低肉制品中亚硝酸盐的添加及探究发酵肉制品中亚硝基肌红蛋白形成的替代方法提供了一种实用的解决方案，有利于打造绿色食品，促进食品安全。
主权项：1.一种过氧化氢处理的小牛葡萄球菌发色剂，其特征在于：所述发色剂包括经过氧化氢处理过的小牛葡萄球菌。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 合肥工业大学 过氧化氢处理的小牛葡萄球菌发色剂及其制备方法和应用
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