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申请/专利权人：大连工业大学
摘要：本发明公开了一种即食盐田虾质构品质提升的方法，属于水产食品加工技术领域。虾仁在低温条件下经过L‑半胱氨酸溶液浸泡、水煮，然后在常温条件下再经番石榴提取物浸泡、烘箱干燥、超净台下装袋、真空包装、超高压辅热得到即食虾产品。本发明的制备方法可以在常温下保持虾仁的质构进而提高即食虾产品的贮藏稳定性；在所得即食虾的持水力、硬度、弹性、咀嚼性、回复性提高以及保护色泽方面具有显著效果。因而，本发明所制备的即食虾，无论在质构品质的稳定性以及色泽保护都明显优于目前市面上的即食虾，并且操作步骤实际可行。
主权项：1.一种即食虾质构品质提升的方法，其特征在于，包括步骤：S1、取虾仁在L-半胱氨酸溶液中浸泡；S2、将步骤S1浸泡后的的虾仁在食盐水中煮制；S3、将步骤S2煮制后的虾仁在番石榴提取物溶液中浸泡；S4、将步骤S3浸泡后的虾仁烘干；S5、将步骤S4烘干的虾仁装袋封口；S6、将步骤S5装袋封口的虾仁超高压辅热处理，即得到即食虾。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 大连工业大学 一种即食盐田虾质构品质提升的方法
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