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申请/专利权人：嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心
摘要：本发明公开了一种天然防腐预包装烤羊肉制品的保鲜加工方法，包括以下步骤：原料肉预处理、喷洒腌制、烤制、紫外杀菌后真空包装。本发明烤羊肉串在传统制备的基础上，以天然防腐成分乳酸链球菌素对原料肉进行预处理，延长烤羊肉串保质期，通过喷洒的形式，加入天然防腐成分乳酸链球菌素，具有理想的防腐保鲜效果，与此同时本发明优化了传统加工工序，明确了加工工艺参数，提高了产品安全性，配合防腐处理和真空包装杀菌，可以有效提高产品货架期和产品稳定性，延长烤羊肉串的贮存时间，综合提升了烤羊肉串的生产效益，具有良好的应用前景。
主权项：1.一种天然防腐预包装烤羊肉制品的保鲜加工方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）选取新鲜的原料羊肉，清洗去污后沥干原料羊肉表面水分，均匀切成约长3宽1.5厚0.5cm大小的肉块，穿在铁签上；（2）将上述肉串喷洒乳酸链球菌素溶液，用量为每1kg肉喷洒量为0.5g乳酸链球菌素溶液；（3）使乳酸链球菌素溶液与肉串喷洒混合均匀后放置11分钟；（4）使用木炭炉或电炉进行烤制，烤制温度202℃，烤制时先烤干羊肉串表层水分，然后淋洒羊油，复烤后依次撒食盐质量分数0.8%，复合调味料质量分数1.0％，复烤30s完成烤制；（5）将烤好的的羊肉串冷却至14℃，紫外杀菌，真空包装即得预包装烤羊肉串成品。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 嘉峪关市食品药品和医疗器械检验检测中心 一种天然防腐预包装烤羊肉制品的保鲜加工方法
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