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申请/专利权人：四川省农业科学院蚕业研究所(四川省农业科学院特种经济动植物研究所)
摘要：本发明公开了一种提高桑果酒花青素含量的制备方法，属于桑果酒技术领域，包括以下步骤：S2、发酵前处理：将桑果汁和桑果渣酶解液混合在一起，混合物中加入缩合单宁后，倒入发酵罐中，发酵罐中加入甘露蛋白溶液、扁豆分离蛋白溶液，发酵罐中通入氮气；S3、发酵阶段：将酵母菌I34、威克汉姆菌D6共同接种于发酵液中，酵母菌I34、威克汉姆菌D6具有羟基肉桂酸脱羧酶活性；S4、从发酵产生酒精开始，往发酵液中加入丙酮酸脱羧酶，使积累的丙酮酸转变成乙醛成分，发酵完成后，分离出桑果酒醅，得到桑果酒。本发明能够提高在花青素提取过程中、桑果酒发酵过程中花青素的稳定性，减少花青素受到环境的影响，因为不稳定而造成的损失。
主权项：1.一种提高桑果酒花青素含量的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、桑果的预处理：将桑果榨汁，过滤后产生桑果汁和桑果渣，将所述桑果渣中加入果胶酶、纤维素酶、半纤维素酶，得到桑果渣酶解液；S2、发酵前处理：将所述桑果汁和所述桑果渣酶解液混合在一起，混合液中加入缩合单宁后，倒入发酵罐中，发酵罐中加入甘露蛋白溶液、扁豆分离蛋白溶液，发酵罐中通入氮气；S3、发酵阶段：将酵母菌I34、威克汉姆菌D6共同接种于发酵液中，酵母菌I34、威克汉姆菌D6具有羟基肉桂酸脱羧酶活性，在发酵液中形成乙烯基酚类吡喃花青素；S4、从发酵产生酒精开始，往发酵液中加入丙酮酸脱羧酶，使积累的丙酮酸转变成乙醛成分，发酵完成后，分离出桑果酒醅，得到所述桑果酒。
全文数据：
权利要求：
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