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申请/专利权人:华南农业大学
摘要:本发明涉及黄酒发酵技术领域,提供了一种客家娘酒及其发酵方法。一种客家娘酒的发酵方法,包括如下步骤:糙糯米浸泡后蒸熟、摊凉;将酿酒酵母、扣囊复膜酵母与甜酒曲接种至摊凉后的糙糯米中,进行糖化、发酵,发酵结束后得到所述客家娘酒。本发明利用扣囊复膜酵母、酿酒酵母与甜酒曲混合发酵客家娘酒,显著提高了酒液中高级醇、酯类、醛酮类等风味物质的含量,酒体的香气与口味得到明显改善。
主权项:1.一种客家娘酒的发酵方法,其特征在于,包括如下步骤:1糙糯米浸泡后蒸熟,摊凉;2将酿酒酵母、扣囊复膜酵母与甜酒曲接种至摊凉后的糙糯米中,进行糖化;3所述糖化后加入白酒进行发酵,发酵结束后得到所述客家娘酒。
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百度查询: 华南农业大学 一种客家娘酒及其发酵方法
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