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申请/专利权人：山东福田药业有限公司
摘要：本发明公开了一种复配甜味剂的应用、减糖冻干蜜枣及其制备工艺，所述复配甜味剂适用于果蔬真空浸糖后的冷冻干燥工艺，其主要由麦芽糖醇、木糖醇、山梨醇、麦芽三糖醇、四糖以上糖醇和水组成，所述减糖冻干蜜枣的制备工艺包括枣果原料预处理、速冻、真空解冻、真空浸糖、漂洗、冷冻干燥、密封包装等步骤，在所述真空浸糖步骤中，利用所述复配甜味剂作为糖液。本发明采用无糖复配甜味剂替代蔗糖，与原枣相比减糖量70％以上，口感甜爽，Vc保留率高，色香味俱全。
主权项：1.一种减糖冻干蜜枣的制备工艺，包括以下步骤：枣果原料预处理——速冻——真空解冻——真空浸糖——漂洗——冷冻干燥——密封包装，在所述真空浸糖步骤中，利用复配甜味剂作为糖液，所述复配甜味剂的制备方法为，称取一定量的可溶性固形物溶于水中制成复配甜味剂，所述可溶性固形物的质量百分比为50％～80％，其主要由麦芽糖醇50％～60％、木糖醇10％～15％、山梨醇3％～8％、麦芽三糖醇15％～20％、四糖以上糖醇2％～17％组成；所述冷冻干燥步骤为将漂洗后的枣果，放入-50～-40℃低温冰箱中，预冻1～4小时，将冷冻干燥器预冷保持在-35～-25℃状态备用，然后将预冻后的枣果放入冷冻干燥器中，开启真空泵，维持真空度在15Pa以下，冷阱温度-65～-55℃，产品室温度达到5℃以上完成冷冻干燥。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 山东福田药业有限公司 一种复配甜味剂的应用、减糖冻干蜜枣及其制备工艺
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