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申请/专利权人：大连瑞驰企业集团有限公司
申请日：2017-03-18
公开（公告）日：2018-10-09
公开（公告）号：CN108618002A
专利技术分类：
专利摘要：一种酒粕鲐鱼，其技术要点是，由以下成分按照重量份配比制备而成：鲐鱼肉200重量份；糯米50～100重量份；酵母菌SaccharomycesSake0.02～0.20重量份；乙醇耐受乳酸菌0.025～0.10重量份；二氢杨梅素0.125～0.40重量份；蒸馏水200～400重量份；充分利用酒粕的自身特点，将酒粕用于腌渍发酵过程中，其具有制备工艺简单、产品质量易于控制、避免生成有害人体的组胺类物质、制备过程显著增加了粗蛋白物质的分解、制得产品口味独特营养丰富、处理后产品肉质酥软易于消化等优点。
专利权项：1.一种酒粕鲐鱼，其特征在于，由以下成分按照重量份配比制备而成：乙醇耐受乳酸菌按照下述步骤诱变获得：用蛋白胨1.0重量份、牛肉膏0.5重量份、酵母粉0.5重量份、葡萄糖2.0重量份、吐温80.0ml、磷酸氢二钾0.2重量份、乙酸钠0.5重量份、柠檬酸三铵0.2重量份、硫酸镁0.058重量份、硫酸锰0.025重量份、蒸馏水100重量份，调pH6.2～6.4，115℃灭菌20min，得到MRS液体培养基；在MRS液体培养基中加琼脂粉2.0重量份，调pH6.2～6.4，115℃灭菌20min，得到MRS固体培养基；在MRS液体培养基中加8vt％乙醇，得到乙醇MRS液体培养基；取植物乳杆菌Lactobacillusplantarum在MRS固体培养基上划线，37℃培养24h，挑取单菌落，配制成乳酸菌悬浮液，加入等体积1％硫酸二乙酯，37℃水浴振荡锅中诱变培养20min后，加入lml2％Na2S2O3终止反应；取诱变后的菌液涂布MRS固体培养基上，37℃培养24h，挑取单菌落，加入到乙醇MRS培养基，37℃静置培养24h，得到乙醇耐受乳酸菌；二氢杨梅素由重量份配比1：10～20的天然显齿蛇葡萄芽头干叶与蒸馏水制备而成。
百度查询： 大连瑞驰企业集团有限公司 酒粕鲐鱼
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