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申请/专利权人：丰都县麻辣兄弟食品有限公司
摘要：本发明属于食品领域，具体为丰都麻辣鸡块的保鲜剂，按照重量份计由以下组分组成：双乙酸钠90-110份，脱氢醋酸钠10-30份和山梨酸钾0.5-1.5份；丰都麻辣鸡块的制备方法为：将分切后的鸡肉进行水煮，并腌制50-80分钟；并将含有所述保鲜剂的混合液加热至沸腾，鸡肉放入沸腾的混合液煮制10-15分钟，冷却后，调配佐料，得丰都麻辣鸡块；本保鲜剂专为丰都麻辣鸡块配制，在保证丰都麻辣鸡块口感的同时，能显著提高储藏时间；本制备工艺稳定性高，可实现规模化生产，且工艺延长了货架期，扩大了“丰都麻辣鸡块”的销售半径。
主权项：丰都麻辣鸡块的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：A预煮将分切后的鸡肉在沸水中预煮，得预煮鸡肉；B腌制将调料和保鲜剂放置于45‑55℃水介质中调制，得腌料溶液，将所述预煮鸡肉腌制50‑80分钟，得腌制鸡肉，所述腌料溶液中含有质量体积浓度为1.15‑1.25gL的所述保鲜剂；C煮制将含有保鲜剂的混合液加热至沸腾，将所述腌制鸡肉放入沸腾的混合液煮制10‑15分钟，冷却后，调配佐料，得丰都麻辣鸡块，所述混合液中所述保鲜剂的质量体积浓度为2‑3gL；所述保鲜剂按照重量份计由以下组分组成：双乙酸钠90‑110份，脱氢醋酸钠10‑30份，山梨酸钾0.5‑1.5份。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 丰都县麻辣兄弟食品有限公司 丰都麻辣鸡块的保鲜剂及其应用
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