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申请/专利权人：北京胡焦火食品科技有限公司
申请日：2016-12-12
公开（公告）日：2017-05-10
公开（公告）号：CN106616415A
专利技术分类：.下脚料制品，例如皮、髓、内脏、脚、耳、鼻等的制品（作为加工肉食成分的腺体或骨头入A23L13/60）[2016.01]
专利摘要：本发明涉及食品加工技术领域，具体涉及一种即食猪蹄、猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，所述脱脂工艺包括以下步骤：步骤一：脂肪酶培养：取脂肪酶置于水中，调节pH值为5～7，扩大培养后备用；步骤二：猪蹄脱脂：取食用碱和水，并加入食用盐，升温后加入步骤一经培养后的脂肪酶，随后加入猪蹄，经保温处理后升温灭酶，检测酶活性，待无酶活性后，去除水面杂质得到脱脂处理后的猪蹄。本发明提供的猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺，与常规脱脂工艺相比，猪蹄的脂肪含量降低10％以上，在保持猪蹄口感劲道的同时，香味更加浓郁，充分保持了猪蹄中的胶原蛋白，使加工出的猪蹄具有良好的美容养颜作用，适合各类人群使用。
专利权项：一种猪蹄脱脂工艺，其特征在于，包括以下步骤：步骤一：脂肪酶培养：取脂肪酶置于水中，调节pH值为5～7，扩大培养后备用；步骤二：猪蹄脱脂：取食用碱和水，并加入食用盐，升温后加入步骤一经培养后的脂肪酶，随后加入猪蹄，经保温处理后升温灭酶，检测酶活性，待无酶活性后，去除水面杂质得到脱脂处理后的猪蹄。
百度查询： 北京胡焦火食品科技有限公司 一种即食猪蹄、猪蹄脱脂工艺及含其的猪蹄加工工艺
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