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申请/专利权人：安徽省祁门红茶发展有限公司

申请日：2008-11-07

公开（公告）日：2011-09-28

公开（公告）号：CN101455247B

专利技术分类：.提取前的茶处理（减少或去除生物碱含量入A23F3/36）；由此产生的配制品（茶萃出物配制品入A23F3/16）[2006.01]

专利摘要：本发明公开了一种祁红皇茶的加工工艺，包括：采摘工序、分拣工序、分拣摊凉工序、室内萎凋工序、手工揉捻工序、发酵工序、发酵摊凉工序、初烘工序、初烘摊凉工序、烘焙理条工序、理条摊凉工序、锅炒干燥工序、干燥摊凉工序、色选工序、包装工序，本发明与现有技术相比，保留了其它红茶所没有完整茶毫，克服了传统机制工艺中祁门红茶苦涩味偏重的问题；解决了传统机制工艺中红茶色泽闷黑、枯燥不鲜活、细碎的问题；通过提香工序克服了以往红茶香气低、香气沉闷的缺陷，通过色选工序，使分级后的外形匀度提高了50％，通过色选工序提高了分级精度；不含切碎、抖筛、风选、拣梗、拼堆工序，保持了茶叶完整的外观，具有一定的观赏性。

专利权项：一种祁红皇茶的加工工艺，包括：采摘工序、分拣工序、分拣摊凉工序、室内萎凋工序、手工揉捻工序、发酵工序、发酵摊凉工序、初烘工序、初烘摊凉工序、烘焙理条工序、理条摊凉工序、锅炒干燥工序、干燥摊凉工序、色选工序、包装工序，其特征在于：所述的采摘工序为：采摘海拔500m以上的、清明前的一芽一叶为主，一芽二叶为辅的茶叶；所述的室内萎凋工序为：萎凋工序时间为120‑130分钟，温度为30‑36℃；所述的手工揉捻工序为：将自然完全冷却的茶叶，用手工进行揉搓至茶条紧卷，茶汁挤出，手掌挤压成条状成形，揉捻适度的茶条占总茶叶的体积百分比为70％以上，即可；所述的发酵工序为：将揉捻叶摊放于竹质的发酵筐中，温度控制在23℃‑40℃下，湿度为80‑90％，发酵时间为120‑160分钟；所述的发酵摊凉工序为：将发酵好的茶叶放至竹席上使其热气散尽，摊凉时间为25‑30分钟；所述的初烘工序为：将发酵好的茶叶摊于竹制水筛上，厚度为2‑3厘米，进行加温萎凋，翻抖10‑20分钟，温度控制30‑65℃；所述的初烘摊凉工序为：将茶叶均匀散开，在室温的条件下进行15‑30分钟的摊凉；所述的烘焙理条工序为：温度控制在45℃‑65℃，手工翻炒揉搓至茶叶成形定型；所述的理条摊凉工序为：在室温的条件下，进行20‑30分钟的摊凉。

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