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申请/专利权人:芜湖市三山区绿色食品产业协会
摘要:本发明公开了一种枸橘脯的制作方法,其特征在于:采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程。有益效果:本发明产品呈乳白色,表面干燥微有糖霜,外香脆内松软,酸甜爽口,采用低糖腌渍,再加入姜汁入味,口感酸甜不油腻,更符合大众的口味;本产品富含蛋白质和淀粉,营养丰富,还具有消积、化食的功效,是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品,操作简单,便于携带。
主权项:1.一种枸橘脯的制作方法 ,其特征在于,采用选料→预处理→预煮→糖渍→糖煮→糖炸→挑砂→烘制→包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:(1)选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的枸橘作原料;(2)预处理:将选好的枸橘洗净,切成长4.5cm、宽1.5cm、厚0.7cm的长条,再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中,护色处理25分钟,然后用清水漂洗、沥干;(3)预煮:锅内放入清水,加入有机酸调整pH值为5‑6,加热煮沸,再倒入护色后的枸橘条,煮沸15分钟,捞出,投入冷水中浸凉,烘干;(4)糖渍:先用蔗糖配制出26%的糖液,再将鲜生姜捣碎制成姜泥,加入,调制成糖姜汁;再将枸橘条放入糖姜汁中浸泡5‑6天,浸渍时,每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次,直至糖浓度达65%时停止;然后加入0.36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜,搅拌均匀,继续糖渍6‑8天;(5)糖煮:将糖液倒入锅中煮沸,倒入枸橘条,煮沸后维持65分钟,然后将枸橘条连同糖液一起倒入浸缸中,浸泡5天;(6)糖炸:捞出枸橘条,沥干糖液,再将糖液于锅中加热,调整糖液浓度至78%,煮沸后,倒入枸橘条,保持文火沸煮25分钟,待枸橘条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时,加入少许防腐剂,即可出锅;糖炸后,使枸橘条膨松,增加口感;(7)挑砂:炸好出锅的枸橘条立即入盘,开动吹风机进行冷却,并不断加以翻动,待枸橘条表面出现糖霜、不粘手即可;(8)烘制:将枸橘条摊于烘盘上,在70℃的条件下干燥,直至枸橘条含水量达12%即可;(9)包装:包装后密封,采用高温瞬时灭菌,即为成品。
全文数据:一种枸橘脯的制作方法技术领域[0001]本发明涉及一种食品的加工方法,尤其是涉及一种枸橘脯的制作方法。背景技术[0002]枸橘,又名“枳”,就是春秋时代《晏子使楚》故事里所说的“枳”,枸橘的果实很像橘子,但个头小,味道又酸又苦,很难吃。枸橘虽然味道不好,但药用价值颇高。《中药大辞典》记载:枸橘含枳属甙、橙皮甙、野漆树甙、柚皮甙、新橙皮甙等黄酮类成分及多种微量元素,其叶、皮、核、根均可入药,有舒肝、和胃、理气、止痛等效用;其果实枳壳、枳实,有破气、行痰、消积、化食之功效。目前市场上枸橘产量丰富,开发枸橘深加工产品,对促进我国经济发展起到一定的作用。将枸橘加工成枸橘脯,提高了枸橘原料的经济价值和营养价值,同时也为枸橘的深加工和产品增值开辟了新途径。发明内容[0003]本发明的目的是提供一种枸橘脯的制作方法,为枸橘的深加工和产品增值开辟了新途径,进而促进我国的经济发展。[0004]本发明解决其技术问题所采取的技术方案是:一种枸橘脯的制作方法,其特征在于,采用选料4预处理—预煮4糖溃糖煮4糖炸4挑砂4烘制—包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:1选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的枸橘作原料;2预处理:将选好的枸橘洗净,切成长4•5cm、宽1•5cm、厚0•7cm的长条,再放入由0.45%苹果酸和0•3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中,护色处理25分钟,然后用清水漂洗、沥干;3预煮:锅内放入清水,加入有机酸调整pH值为5-6,加热煮沸,再倒入护色后的枸橘条,煮沸15分钟,捞出,投入冷水中浸凉,烘干;4糖渍:先用蔗糖配制出26%的糖液,再将鲜生姜捣碎制成姜泥,加入,调制成糖姜汁;再将枸橘条放入糖姜汁中浸泡5-6天,浸渍时,每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次,直至糖浓度达65%时停止;然后加入0•36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜,搅拌均匀,继续糖溃6-8天;5糖煮:将糖液倒入锅中煮沸,倒入枸橘条,煮沸后维持65分钟,然后将枸橘条连同糖液一起倒入浸缸中,浸泡5天;6糖炸:捞出枸橘条,沥干糖液,再将糖液于锅中加热,调整糖液浓度至78%,煮沸后,倒入枸橘条,保持文火沸煮25分钟,待枸橘条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时,加入少许防腐剂,即可出锅;糖炸后,使枸橘条膨松,增加口感;7挑砂:炸好出锅的枸橘条立即入盘,开动吹风机进行冷却,并不断加以翻动,待枸橘条表面出现糖霜、不粘手即可;8烘制:将枸橘条摊于烘盘上,在70°C的条件下干燥,直至枸橘条含水量达12%即可;9包装:包装后密封,采用高温瞬时灭菌,即为成品。[0005]有益效果:本发明产品呈乳白色,表面干燥微有糖霜,外香脆内松软,酸甜爽口,采用低糖腌渍,再加入姜汁入味,口感酸甜不油腻,更符合大众的口味;本产品富含蛋白质和淀粉,营养丰富,还具有消积、化食的功效,是一种老少皆宜、绿色健康的美味食品,操作简单,便于携带。具体实施方式[0006]实施例1:一种枸橘脯的制作方法,具体操作步骤为:1选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的枸橘作原料;⑵预处理:将选好的枸橘洗净,切成长3cm、宽1•5cm、厚0.8cm的长条,再放入由0•5%苹果酸和0.25%抗坏血酸等比例配制而成的护色溶液中,护色处理35分钟,然后用清水漂洗、沥干;3预煮:锅内放入清水,加入柠檬酸调整PH值为4-5,加热煮沸,再倒入护色后的枸橘条,煮沸12分钟,捞出,投入冷水中浸凉,烘干;4糖渍:分三次加糖腌溃:第一次,将枸橘条倒入盆内,加入15%的蛋白糖,搅匀,装入浸缸中,腌渍20小时;第二次,加入23%的蛋白糖,继续腌渍24小时;第三次,加入35%的蛋白糖,继续腌渍22小时,捞出,沥干糖液,准备糖煮;采用3次加糖,低糖腌渍,使枸橘条能够充分吸收糖液,甜而不腻,提高产品的口感;5糖煮:将糖液倒入锅中煮沸,加入适量的君迀子汁,再倒入枸橘条,煮沸后维持20分钟,然后将枸橘条连同糖液一起倒入浸缸中,浸泡4天;6糖炸:捞出枸橘条,沥干糖液,再将糖液于锅中加热,调整糖液浓度至70%,煮沸后,倒入拘橘条,保持文火沸煮35分钟,待枸橘条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时,加入少许苯甲酸钠,即可出锅;糖炸后,使枸橘条膨松,增加口感;7挑砂:炸好出锅的枸橘条立即入盘,开动吹风机进行冷却,并不断加以翻动,待枸橘条表面出现糖霜、不粘手即可;8烘制:将枸橘条摊于烘盘上,在65°C的条件下微波干燥,直至枸橘条含水量达25%即可;9包装:包装后密封,采用高温瞬时灭菌,即为成品。[0007]实施例2:一种枸橘脯的制作方法,具体操作步骤为:1选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的枸橘、紫薯作原料;2预处理:将选好的原料洗净,切成长、宽均为2.5cm的方状,再放入由0•36%梓檬酸和0•23%抗坏血酸按1:2的比例配制而成的护色溶液中,护色处理50分钟,然后用清水漂洗、沥干;3预煮:锅内放入清水,加入有机酸调整pH值为3,加热煮沸,再倒入护色后的原料,煮沸6-8分钟,捞出,投入冷水中浸凉,烘干;4糖渍:采用分五次加糖,将原料放入葡萄糖液中腌渍,然后分五次加糖,将糖的浓度逐次提高,其增加糖度的顺序是2〇%、25%、32%、38%、45%,采用5次加糖,低糖腌溃,使原料能够充分吸收糖液,甜而不腻,提高产品的口感;5糖煮:将糖液倒入锅中煮沸,加入适量的竹叶酒,再倒入原料,煮沸后维持37分钟,然后将原料连同糖液一起倒入浸缸中,浸泡36小时;’⑹糖炸:携出原料,沥干糖液,再将糖液于锅中加热,调整糖液浓度至75%,煮沸后,倒入原料,保持文火沸煮6〇分钟,待枸橘条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时,加入少许防腐剂,即可出锅;糖炸后,使原料膨松,增加口感;⑺挑砂:炸好出锅的原料立即入盘,开动吹风机进行冷却,并不断加以翻动,待原料表面出现糖霜、不粘手即可;8烘制:将原料摊于烘盘上,在65X:的条件下烘制,直至枸橘条含水量达25%即可;9包装:包装后密封,采用高温瞬时灭菌,即为成品。[0008]本发明未涉及部分均与现有技术相同或可采用现有技术加以实现。
权利要求:1.一种枸橘脯的制作方法,其特征在于,采用选料4预处理—预煮4糖渍—糖煮4糖炸4挑砂4烘制4包装为加工工艺流程,具体操作步骤为:1选料:选择发育良好、成熟、个大、无伤坏、变质的枸橘作原料;⑵预处理:将选好的枸橘洗净,切成长4•5cm、宽1.5cm、厚0•7cm的长条,再放入由0.45%苹果酸和0.3%抗坏血酸按2:1比例配制而成的护色溶液中,护色处理25分钟,然后用清水漂洗、沥干;3预煮:锅内放入清水,加入有机酸调整PH值为5-6,加热煮沸,再倒入护色后的枸橘条,煮沸15分钟,捞出,投入冷水中浸凉,烘干;4糖渍:先用蔗糖配制出26%的糖液,再将鲜生姜捣碎制成姜泥,加入,调制成糖姜汁;再将枸橘条放入糖姜汁中浸泡5-6天,浸渍时,每天把糖姜汁倒入锅中浓缩一次,直至糖浓度达65%时停止;然后加入0•36%玫瑰香精、3%丁香和12%蜂蜜,搅拌均匀,继续糖渍6-8天;5糖煮:将糖液倒入锅中煮沸,倒入枸橘条,煮沸后维持65分钟,然后将枸橘条连同糖液一起倒入浸缸中,浸泡5天;6糖炸:捞出枸橘条,沥干糖液,再将糖液于锅中加热,调整糖液浓度至78%,煮沸后,倒入枸橘条,保持文火沸煮25分钟,待枸橘条完全炸成白色、糖液呈粘稠状时,加入少许防腐剂,即可出锅;糖炸后,使枸橘条膨松,增加口感;7挑砂:炸好出锅的枸橘条立即入盘,开动吹风机进行冷却,并不断加以翻动,待枸橘条表面出现糖霜、不粘手即可;8烘制:将枸橘条摊于烘盘上,在70°C的条件下干燥,直至枸橘条含水量达12%即可;9包装:包装后密封,采用高温瞬时灭菌,即为成品。
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