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龙图腾网恭喜广州大学申请的专利一种卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液面包及制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116616321B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-06-20发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310451729.X，技术领域涉及：A21D2/26；该发明授权一种卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液面包及制备方法是由苏东晓;苏彤;杨颖婷;张尔晴;郑涛;辛婷设计研发完成，并于2023-04-23向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液面包及制备方法在说明书摘要公布了：本发明涉及面包技术领域，尤其是涉及一种卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液面包及制备方法。包括以下质量百分含量的原料：高筋面粉54.50％～61.16％、干酵母1.09％～1.22％、蔗糖3.41％～3.82％、盐0.54％～0.61％、鸡蛋液11.85％～13.30％、水16.35％～18.35％、卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液1.53％～12.26％。本发明以卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液全替代黄油制备面包，降低了饱和脂肪、反式脂肪酸的含量，面包质地属性更优，更蓬松，口感更细腻；同时卵清蛋白‑阿魏酸‑卡拉胶乳液具有良好的生物相容性、原料来源安全、成本低廉等优点。

本发明授权一种卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液面包及制备方法在权利要求书中公布了：1.一种卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液面包，其特征在于，包括以下质量百分含量的原料：高筋面粉54.50％～61.16％、干酵母1.09％～1.22％、蔗糖3.41％～3.82％、盐0.54％～0.61％、鸡蛋液11.85％～13.30％、水16.35％～18.35％、卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液1.53％～12.26％； 所述卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液采用以下方法制备得到： 1将卵清蛋白加入到水中，搅拌均匀，调节pH值至7.0±0.1，静置使蛋白质充分水合，得到卵清蛋白分散液； 2将阿魏酸加入到水中，搅拌均匀，调节pH值至7.0±0.1，得到阿魏酸溶液； 3将阿魏酸溶液加入到卵清蛋白分散液中，搅拌混合均匀，并调节pH值至6.0±0.1，得到卵清蛋白-阿魏酸溶液； 4将卡拉胶加入水中，搅拌均匀，并调节pH值至6.0±0.1，得到卡拉胶溶液； 5将卵清蛋白-阿魏酸溶液加入到卡拉胶溶液中，搅拌混合均匀，得到卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶三元复合物； 6将玉米油加入到卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶三元复合物中，搅拌混合均匀后均质，得到卵清蛋白-阿魏酸-卡拉胶乳液。

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