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龙图腾网恭喜江南大学申请的专利一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116426353B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-06-03发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310584403.4，技术领域涉及：C12G3/024；该发明授权一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺是由吴殿辉;陈子强;马明涛;陆健设计研发完成，并于2023-05-23向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺在说明书摘要公布了：本发明公开了一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺，属于果酒制备技术领域。本发明将酒药应用于发酵型果酒，用于提高发酵型果酒风味品质的酿造技术。相较于酿酒酵母的纯种发酵，本发明可显著提高果酒中风味物质含量。先接种酒药，间隔24小时接种酿酒酵母，发酵液中风味物质的含量可提高65.0％，有效解决因纯种发酵导致的发酵型果酒香气不足、典型性不突出等问题，使得果酒的口感、香味和品质得到显著改善。

本发明授权一种提高发酵型果酒风味品质的酿造工艺在权利要求书中公布了：1.一种果酒的酿造方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）将预处理好的水果与纯净水混合，榨汁，调节糖度，并向果汁中添加果胶酶和偏重亚硫酸钾，得到待发酵果汁；（2）将酒药接种于步骤（1）所得的待发酵果汁中，进行发酵20~28h后，得到发酵果汁；（3）将酿酒酵母CGMCCNo.23603接种于步骤（2）所得发酵果汁中，进行发酵后，得到发酵液；（4）将步骤（3）所得的发酵液过滤后，静置，得到基于酒药的混菌发酵果酒；步骤（2）中，所述酒药的添加量为0.12~0.18%（mv）；步骤（3）中，所述酿酒酵母CGMCCNo.23603在所述发酵液中的接种量为1×106~1×107CFUmL；所述酒药是按照下述方法制备得到的：（1）根霉菌培养：1）将米根霉As3.866接种于米曲汁琼脂培养基，在30℃培养3~4d得到斜面试管菌种；2）从斜面培养基挑出2~3针移接到三角瓶麸皮培养基上，置于恒温箱28~30℃培养20~40h；之后轻微摇瓶，继续培养1~2d；接着将三角瓶扣瓶，使根霉菌进一步繁殖，扣瓶后继续培养1d；最后，取出麸皮饼，置于37~40℃烘干至水分10%以下，备用，得到三角瓶种子；3）取过筛后的麸皮加水80%~90%（mm），搅拌后高压灭菌，摊冷至35℃左右，接入0.3%~0.5%（mm）步骤2）制备得到的0.3%~0.5%三角瓶种子，置于在28~30℃培养；培养4~6h后进行装帘，继续培养36~60h可出曲干燥；制备得到种曲；（2）根霉曲制备以粗麸皮为原料，加水60%~70%mm，灭菌后摊冷至35~37℃，接入0.3%~0.5%（mm）步骤（1）制备得到的种曲，置于30℃通风培养24~26h；培养完毕后进行干燥处理，使水分下降到10%；制备得到根霉曲；（3）异常维克汉姆酵母CICC31194曲制备以麸皮为固体酵母曲的培养基，加入95%~100%mm的水，灭菌，冷却至31~32℃，接入2%mm异常维克汉姆酵母种子液和0.1%~0.2%mm步骤（2）制备得到的根霉曲；接种拌匀后在28~30℃装帘培养，得到异常维克汉姆酵母曲；（4）混合配比向步骤（2）制备得到的根霉曲中加入5%~7%（mm）步骤（3）制备得到的异常维克汉姆酵母曲，混合均匀，得到酒药。

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