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龙图腾网恭喜国家粮食和物资储备局科学研究院申请的专利一种固态发酵含杂粮的食品及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116076657B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-05-23发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202211301315.0，技术领域涉及：A23L7/104；该发明授权一种固态发酵含杂粮的食品及其制备方法是由张笃芹;谭斌;王琦;刘明;田晓红;刘艳香;姜平;任菲设计研发完成，并于2022-10-24向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种固态发酵含杂粮的食品及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明公开了一种固态发酵含杂粮的食品及其制备方法。本发明所提供的酵母菌、乳酸菌、霉菌、脉孢菌和芽孢杆菌多菌种固态发酵剂适用于固态发酵谷物原料杂粮质量占比≥50％，应用范围较广。采用本发明所提供的多菌种固态发酵剂组合可生产杂粮面条、杂粮面包、杂粮饭、杂粮粥、杂粮米糕等含杂粮的食品，植酸、单宁和皂苷等抗营养因子最大降幅分别可达73.79％、56.02％和77.11％，苦味值最大降幅可达75.35％，抗氧化活性最大增至未发酵产品的4.65倍，对改善杂粮食品的品质具有重要意义。

本发明授权一种固态发酵含杂粮的食品及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种固态发酵含杂粮食品的制备方法，其特征在于，包括如下制备步骤：将多菌种固态发酵剂A与谷物原料混合进行一次固态发酵，得到一次固态发酵谷物，然后再将多菌种固态发酵剂B与一次固态发酵谷物进行二次固态发酵，得到含杂粮的食品；其中，所述多菌种固态发酵剂A包括酵母菌，乳酸菌，脉孢菌，霉菌和芽孢杆菌，其质量比为0.1~0.2:0.1~0.2:0.1~0.2:6~10:6~10；所述多菌种固态发酵剂B包括酵母菌，乳酸菌，脉孢菌，霉菌和芽孢杆菌，其质量比为10~18:10~18:10~18:0.4~0.8:0.4~0.8；所述酵母菌为酿酒酵母、毕赤酵母或克鲁维酵母中的一种或多种组合；所述乳酸菌为植物乳杆菌，戊糖片球菌，发酵乳杆菌或德氏乳杆菌中的一种或多种组合；所述脉孢菌为好食脉孢菌；所述霉菌为红曲霉、米曲霉或米根霉中的一种或多种组合；所述芽孢杆菌为凝结芽孢杆菌；所述酵母菌、乳酸菌、霉菌、脉孢菌和芽孢杆菌活菌数量不小于1×1010cfug；所述谷物原料与多菌种固态发酵剂A的料液比为1:0.2~0.7wv；所述谷物原料与多菌种固态发酵剂B的料液比为1:0.5~1.0wv；所述多菌种固态发酵剂A或多菌种固态发酵剂B是按照如下步骤制备而得：首先将所需菌种进行活化制备菌泥，然后按配方比例混合好制备复合菌泥，最后加入无菌水，配制成多菌种固态发酵剂A或多菌种固态发酵剂B；所述无菌水和复合菌泥按照每50mL无菌水加入复合菌泥总质量为1.0~4.0g的比例配制。

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