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龙图腾网恭喜浙江工业大学申请的专利一种鸽肉蛋白肽脱腥方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN115386616B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-05-16发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202211227922.7，技术领域涉及：C12P21/06；该发明授权一种鸽肉蛋白肽脱腥方法是由丁玉庭;陈慧;邵洁;周绪霞;丁祎程设计研发完成，并于2022-10-09向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种鸽肉蛋白肽脱腥方法在说明书摘要公布了：本发明为一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，用溶有NaCl和酒精的水溶液漂洗鸽肉糜，离心得到沉淀并洗涤；经洗涤的沉淀用脱脂处理液处理；处理后的脱脂混合液用NaOH调节pH至鸽肉蛋白等电点，得到脱脂的鸽肉分离蛋白；得到的鸽肉分离蛋白加水加入美拉德反应物和蛋白酶，酶解一段时间后再灭酶处理，最终酶解液用壳聚糖进行澄清和脱腥脱色。与常规技术相比，本发明显著改善了酶解液的腥味，且因为加入了美拉德反应物赋予酶解液特殊的香气，改善了酶解液的风味，起到增香和脱苦的作用；在保证营养的同时，达到了较好的脱腥脱色效果。为鸽肉活性肽的加工利用提供技术参考，也为其他蛋白肽的脱腥提供了新思路。

本发明授权一种鸽肉蛋白肽脱腥方法在权利要求书中公布了：1.一种鸽肉蛋白肽脱腥方法，其特征在于，包括如下步骤：1漂洗：取鸽子肉搅碎得到鸽肉糜；用溶有NaCl和酒精的水溶液漂洗鸽肉糜，离心得到沉淀并洗涤，初步脱除鸽肉糜中的血色素和腥味物质；2脱脂：取步骤1得到的经洗涤的沉淀加入脱脂处理液并搅拌，初步将鸽肉中的磷脂脱除；在步骤2中，脱脂处理液包括质量分数为0.08-0.1％的CaCl2，0.05-0.08％的苹果酸，0.02-0.05％的异抗坏血酸钠和0.05-0.10％的绿茶提取物；3分离鸽肉蛋白：取步骤2处理后的脱脂混合液用NaOH调节pH至鸽肉蛋白等电点，将调节好的混合液混匀搅拌后进行离心并过滤，取滤液再次调节pH，离心使鸽肉蛋白沉淀，过滤并洗涤后得到脱脂的鸽肉分离蛋白；4酶解：取步骤3得到的鸽肉分离蛋白加水，并加入美拉德反应物和蛋白酶，酶解一段时间，结束后灭酶，再离心得到鸽肉蛋白酶酶解液；在步骤4中，鸽肉分离蛋白与水的料液比为1：2-1：4；美拉德反应物包括木糖和半胱氨酸，在鸽肉分离蛋白与水的混合料中加入木糖的质量百分比为0.5-1％，半胱氨酸的质量百分比为0.5-1％；在步骤4的酶解过程中，鸽肉分离蛋白加水后的混合料中加入碱性蛋白酶，在混合料中碱性蛋白酶的质量百分比为1-2％；在50-55℃、pH8-9的条件下酶解4-5h，后将混合料pH调至6-7，再加入风味蛋白酶，在混合料中风味蛋白酶的质量百分比为2-3％，继续酶解2-3h；5澄清：在鸽肉蛋白酶解液中加入壳聚糖，混合均匀后静置，离心得到脱腥酶解液，再冷冻干燥得到脱腥鸽肉蛋白酶解肽。

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