恭喜江南大学苏宇杰获国家专利权
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龙图腾网恭喜江南大学申请的专利一种改性蛋清粉的制备方法及在肉糜中的应用获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116602384B 。
龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-25发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310720834.9，技术领域涉及：A23L15/00；该发明授权一种改性蛋清粉的制备方法及在肉糜中的应用是由苏宇杰;张婉秋;杨严俊;顾璐萍;常翠华;李俊华设计研发完成，并于2023-06-16向国家知识产权局提交的专利申请。
本一种改性蛋清粉的制备方法及在肉糜中的应用在说明书摘要公布了：本发明公开了一种提高蛋清粉储藏稳定性的方法及在肉糜中的应用，通过将低聚木糖粉与蛋清粉进行混合制备糖基化的蛋清粉，再向糖基化的蛋清粉中添加半胱氨酸，混匀干燥后制得改性蛋清粉。采用本发明方法制备得到的改性蛋清粉在储藏过程中的色差变化较小，可溶性蛋白质含量降低较小，凝胶强度维持在较高的水平，抗氧化性提高。将含有半胱氨酸的改性蛋清粉掺入到猪肉糜中，猪肉糜的凝胶质构提升，在冷藏过程中的品质劣变得到抑制。本发明采用简便的方式显著提高了改性蛋清粉的储藏稳定性，扩宽了蛋清粉的应用潜力。
本发明授权一种改性蛋清粉的制备方法及在肉糜中的应用在权利要求书中公布了：1.一种用于改善肉糜储藏稳定性的改性蛋清粉的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1溶解混合：将蛋清粉和供体糖混合并溶解于磷酸盐缓冲溶液中，搅拌均匀，得到混合溶液，所述供体糖包括低聚木糖、葡萄糖、水苏糖、低聚半乳糖中的至少一种；2调节pH并干燥：调节步骤1中混合溶液的pH至6～8，将其干燥成粉末，并研磨均匀，得到蛋白和糖的混合粉末；3反应：将步骤2中得到的蛋白和糖的混合粉末静置反应，得到糖基化的蛋清粉；4混入氨基酸：将步骤3得到的糖基化的蛋清粉溶解于去离子水中，向其中加入氨基酸，混合搅拌均匀后干燥成粉末，并研磨均匀，得到改性蛋清粉；其中，步骤4所述的氨基酸为半胱氨酸，所述氨基酸和糖基化的蛋清粉的质量比为1:400-1:20。
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2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
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