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龙图腾网恭喜江苏恒顺醋业股份有限公司;江苏恒顺集团有限公司申请的专利一种海鲜风味酱及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116210882B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310166538.9，技术领域涉及：A23L27/60；该发明授权一种海鲜风味酱及其制备方法是由崔鹏景;吕晓龙;李信;张豹;李文婷;乔昕;侯阳阳设计研发完成，并于2023-02-27向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种海鲜风味酱及其制备方法在说明书摘要公布了：本申请涉及一种海鲜风味酱及其制备方法，主要由以下原料制成：以400重量份海鲜风味酱为标准，大蒜15～25重量份，洋葱27～37重量份，黄豆酱11～21重量份，虾头蛋白水解液15～25重量份，虾壳粉2～6重量份，虾肉浓缩液23~33重量份，牡蛎浓缩液35～45重量份，白砂糖7～17重量份，食用盐3～13重量份，蚝油2～6重量份，干香菇67～77重量份，中草药包1.52～3.52重量份。制备方法为：1虾原料的制备；2牡蛎浓缩液的制备，3红油的制备，4干炸香菇粒的制备，5熬制。本申请的海鲜风味酱具有无腥味、鲜味浓厚、口感丰富的特点，且安全性稳定性高。

本发明授权一种海鲜风味酱及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种海鲜风味酱的制备方法，其特征在于，由以下原料制成：大蒜15～25重量份，洋葱27～37重量份，黄豆酱11～21重量份，虾头蛋白水解液15～25重量份，虾壳粉2～6重量份，虾肉浓缩液23-33重量份，牡蛎浓缩液35～45重量份，白砂糖7～17重量份，食用盐3～13重量份，蚝油2～6重量份，干香菇67～77重量份，中草药包1.52～3.52重量份；所述中草药包包括陈皮0.5-1重量份，香叶0.2-0.6重量份，桂皮0.2-0.6重量份，八角0.1-0.6重量份，小茴香0.1-0.3重量份，草果0.1-0.3重量份；所述海鲜风味酱的制备方法，包括如下步骤：1虾原料的制备：将虾的虾尾、内脏去除后，把虾头、虾壳和虾肉进行分离，分别得到虾头、虾壳和虾肉；虾头收集后按料液比1：2-4加入纯水后打浆，调节至pH6.8-7.2，然后依次加入质量分数为50％的柠檬汁和2000Ug中性蛋白酶，置于55℃恒温水解3.5-4.5h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000rmin离心20min，取上清液，即为虾头蛋白水解液；虾壳收集后加水进行研磨过滤，将过滤的虾壳粉渣置于0.09MPa的真空下，90～95℃干燥至水分含量小于10％，再过30目筛，制备得到虾壳粉；称取一定量的虾肉，按料液比1:2-4加入纯水后匀浆，调节至最适pH，加入1000Ug的酸性蛋白酶，置于45℃搅拌酶解2.5-3.5h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000rmin离心20min，取上清液，即为虾肉浓缩液；2牡蛎浓缩液的制备：牡蛎经去壳得到牡蛎肉，称取一定量的牡蛎肉，按料液比1:2-4加入纯水后匀浆，调节至最适pH，然后依次加入质量分数为2％的姜汁和1000Ug的酸性蛋白酶，置于45℃搅拌酶解2.5-3.5h后，沸水浴灭酶10min，冷却置于5000rmin离心20min，取上清液，即为牡蛎浓缩液；3红油的制备：将菜籽油和色拉油置于炒锅中加热至175-185℃，将复合香辛料放入热油中熬制12-15分钟捞出，即得红油；所述菜籽油和色拉油的质量比为83～93:35～45；所述复合香辛料为：陈皮2-6重量份，香叶1.4-3.4重量份，香茅草1.4-3.4重量份，桂皮1.4-3.4重量份，八角1.4-3.4重量份；4干炸香菇粒的制备：干香菇经过复水、切丁得到香菇颗粒，将香菇颗粒置于红油中熬制得到干炸香菇粒；5熬制：将洋葱、大蒜、干炸香菇粒、黄豆酱、蚝油、虾头蛋白水解液、虾壳粉、虾肉浓缩液、牡蛎肉浓缩液、中草药包、食用盐和白砂糖按比例置于红油中熬制得到海鲜风味酱。

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