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龙图腾网恭喜中国农业科学院农产品加工研究所;山西邦达食品科技有限公司申请的专利肌肉蛋白与香辛料中萜类化合物分子相互作用的检测方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN116818964B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202310615591.2，技术领域涉及：G01N30/06；该发明授权肌肉蛋白与香辛料中萜类化合物分子相互作用的检测方法是由张春晖;韩东;王天泽;杨平;李侠设计研发完成，并于2023-05-29向国家知识产权局提交的专利申请。

本肌肉蛋白与香辛料中萜类化合物分子相互作用的检测方法在说明书摘要公布了：本发明公开了肌肉蛋白与香辛料中萜类化合物分子相互作用的检测方法，包括以下步骤：步骤一、提取鲜肉原料中的肌肉蛋白，获得蛋白溶液；步骤二、检测分析加热处理前后肌肉蛋白的性能变化；步骤三、取萜类化合物溶于溶剂中制成香味物质储备液，将其与所述蛋白溶液密封混合，测定肌肉蛋白对萜类化合物的吸附能力；步骤四、将肌肉蛋白的三维结构模型与萜类化合物的三维结构模型进行分子对接，选择自由结合能最低的构象，分析肌肉蛋白与萜类化合物的结合模式和位点，明确二者的相互作用机制。本发明为热加工中肌肉蛋白与香味物质相互作用机制提供了理论基础，对改善肉制品风味具有指导意义。

本发明授权肌肉蛋白与香辛料中萜类化合物分子相互作用的检测方法在权利要求书中公布了：1.肌肉蛋白与香辛料中萜类化合物分子相互作用的检测方法，其特征在于，包括以下步骤：步骤一、提取鲜肉原料中的肌肉蛋白，纯化，加热处理，获得蛋白溶液；步骤二、检测分析加热处理前后肌肉蛋白的性能变化；步骤三、取萜类化合物溶于溶剂中制成香味物质储备液，将其与所述蛋白溶液密封混合，测定肌肉蛋白对萜类化合物的吸附能力；步骤四、将肌肉蛋白的三维结构模型与萜类化合物的三维结构模型进行分子对接，选择自由结合能最低的构象，分析肌肉蛋白与萜类化合物的结合模式和位点，明确二者的相互作用机制；其中，所述肌肉蛋白为肌原纤维蛋白和肌浆蛋白，所述萜类化合物为3-蒈烯、柠檬烯、芳樟醇，将三者按1：1：1的质量比同时溶于甲醇中，配置成质量浓度为100mgL的香味物质储备液，所述步骤二中加热处理前后肌肉蛋白的性能变化检测包括十二烷基硫酸钠-聚丙烯酰胺凝胶电泳检测、表面疏水性检测、总巯基含量检测、粒径检测、二级结构含量检测；所述肌原纤维蛋白和肌浆蛋白的提取方法分别为：取鲜肉原料，去除可见脂肪和结缔组织，切碎，加入pH为7.0的50mmolL的磷酸盐缓冲液，冰浴匀浆后在4℃下离心，取上清液经纱布过滤后即得肌浆蛋白；取沉淀加入4倍体积的pH为7.0的分离缓冲液，所述分离缓冲液为0.1molLNaCl、2mmolLMgCl2和1mmolLEGTA的混合溶液，冰浴匀浆后4℃下离心，上述步骤重复3次后，收集沉淀，加入4倍体积的0.1molLNaCl溶液，冰浴匀浆后4℃下离心，重复4次，最后一次离心前，沉淀经纱布过滤，离心后的沉淀即得肌原纤维蛋白；所述步骤三中肌肉蛋白对萜类化合物的吸附能力测定方法为：采用固相微萃取结合气相色谱-质谱联用测定萜类化合物的顶空浓度；其中，GC-MS条件：采用DB-WAX色谱柱，30m×0.18mm×0.18μm，不分流模式进样；升温程序：柱温在35℃保持3min，以5℃min升至210℃；质谱离子源温度200℃，电子能量70eV，质量扫描范围mz35~500；肌肉蛋白对萜类化合物的吸附能力用混合液中萜类化合物的自由比例表示： ；所述步骤四中分子对接过程为：将肌肉蛋白的三维结构模型与萜类化合物的三维结构模型经CHARMm力场优化后，采用DiscoveryStudio2019软件中的CDOCKER模块进行分子对接。

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