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龙图腾网恭喜齐鲁工业大学(山东省科学院)申请的专利一种固体食用菌增鲜调味品及其制备方法获国家发明授权专利权，本发明授权专利权由国家知识产权局授予，授权公告号为：CN117796516B 。

龙图腾网通过国家知识产权局官网在2025-03-21发布的发明授权授权公告中获悉：该发明授权的专利申请号/专利号为：202410118547.5，技术领域涉及：A23L27/21；该发明授权一种固体食用菌增鲜调味品及其制备方法是由李迎秋;孙桂金;邴树静;王晨莹;梁艳设计研发完成，并于2024-01-29向国家知识产权局提交的专利申请。

本一种固体食用菌增鲜调味品及其制备方法在说明书摘要公布了：本发明属于食用菌加工技术领域，具体涉及一种固体食用菌增鲜调味品及其制备方法。本发明以食用菌为原料，通过蒸汽爆破‑超声辅助复合连续酶解对食用菌进行处理，使得其内容物充分释放，并酶解成小分子的氨基酸、多糖等，然后所得物发生焦糖化反应，干燥即得固体食用菌增鲜调味品，所得固体食用菌增鲜调味品风味突出、鲜味浓郁，营养丰富，易于被人体消化吸收，在食物中添加少量即可达到鲜香浓郁的效果，食用菌中的鲜味物质得到了充分释放。

本发明授权一种固体食用菌增鲜调味品及其制备方法在权利要求书中公布了：1.一种固体食用菌增鲜调味品的制备方法，其特征在于，由以下重量份组分制成：香菇15份、杏鲍菇15份、平菇10份、羊肚菌15份、海鲜菇15份、蟹味菇15份、玉木耳15份、饮用水2000份、几丁质酶8份、纤维素酶9份、风味蛋白酶6份、聚赖氨酸0.01份；所述制备方法包括以下步骤：S1、制备复合食用菌溶液：称取以下重量份数的组分：香菇15份、杏鲍菇15份、平菇10份、羊肚菌15份、海鲜菇15份、蟹味菇15份、玉木耳15份，在60℃下烘干，干法粉碎，过80目筛再进行混合，加入蒸馏水并搅拌均匀后，在100℃下蒸煮60min，得到复合食用菌溶液；S2、蒸汽爆破处理：将S1所得的复合食用菌溶液进行蒸汽爆破处理，蒸汽爆破时的压力为0.8MPa，蒸汽爆破时间为4min；S3、超声辅助酶解：向S2蒸汽爆破处理后的复合食用菌溶液中，先加入重量份数为8份的几丁质酶，在45℃、pH6.0下酶解1.5h，再加入9重量份的纤维素酶，在40℃、pH5.0下酶解1h，最后加入6重量份的风味蛋白酶，在50℃、pH7.0下酶解2h；在酶解的过程中每隔15min超声处理一次，功率为300W，每次超声5min，酶解后过滤除去滤渣，即可得到食用菌鲜味酶解液；S4、在100℃下加热煮制S3所得的食用菌鲜味酶解液2.5h，同时浓缩得到食用菌风味浓缩液；S5、调配：将S4所得食用菌风味浓缩液与水混合，加入0.01重量份聚赖氨酸，充分溶解并混匀得到混合溶液，食用菌风味浓缩液与水的体积比为1：1；S6、干燥、包装及杀菌：将S5所得混合溶液进行喷雾干燥，研磨后按照10g包来包装，辐照杀菌，即得固体食用菌增鲜调味品；所述固体食用菌增鲜调味品中可溶性糖含量为17.72%、5’-呈味核苷酸含量为16.44%、氨基酸态氮含量为56.30%、鲜味氨基酸含量为17.53%。

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