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摘要：本发明涉及一种利用菜籽饼制备食品级颗粒乳化剂的方法，包括以下步骤：（a）将菜籽处理成菜籽饼粉末；（b）将菜籽饼粉末分散于NaOH溶液中，离心取沉淀用水洗涤，分散于HCl溶液中，高温处理后水洗，干燥得菜籽饼全纤维颗粒；（c）采用纯物理技术对菜籽饼全纤维颗粒进行微纳米改造，经干燥，得菜籽饼纳米颗粒；（d）菜籽饼纳米颗粒用去离子水配置成菜籽饼纳米颗粒悬浮液后与中链脂肪酸混合，通过施加剪切力，制备得到Pickering乳液。该方法能够破坏菜籽饼致密的结构，将其内部更多的亲水部位暴露出来，同时也能降低菜籽饼的尺寸至微纳米尺度，使制备的菜籽饼全纤维纳米颗粒乳液符合Pickering乳化剂所应具备的特性，解决了目前菜籽饼利用率低的问题。
主权项：1.一种利用菜籽饼制备食品级颗粒乳化剂的方法，其特征在于：包括以下步骤：（a）将菜籽饼研磨成粉后浸泡于去离子水中洗涤3～5次，干燥后进一步粉碎，过100～300目筛，得菜籽饼粉末；（b）将菜籽饼粉末分散于pH=10～15的NaOH溶液中，于50～80℃下搅拌60～120min溶解其蛋白，随后在5000～8000rpm的转速下离心8～20min，取沉淀用去离子水洗涤，分散于pH=0.5～1.5的HCl溶液中，于75～85℃下搅拌3.5～4.5h以软化菜籽饼纤维结构，随后于100～120℃下处理2～4h，用去离子水反复冲洗，干燥，得菜籽饼全纤维颗粒；（c）采用纯物理技术对菜籽饼全纤维颗粒进行微纳米改造，经冷冻干燥，得菜籽饼纳米颗粒；（d）菜籽饼纳米颗粒用去离子水配置成菜籽饼纳米颗粒悬浮液，将菜籽饼纳米颗粒悬浮液与中链脂肪酸混合，通过施加剪切力，制备得到菜籽饼全纤维纳米颗粒Pickering乳液。
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百度查询： 广西科技大学 一种利用菜籽饼制备食品级颗粒乳化剂的方法
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