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摘要：本发明提供了一株具有高产谷氨酰胺酶、中性蛋白酶、糖化酶，可降低成曲豆腥味的酱油曲霉HSCY6012，保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏日期为2024年4月1日，保藏编号为CGMCCNO.41133。酱油曲霉菌株HSCY6012在酱油发酵方法中制备的酱油原油谷氨酸、还原糖、乙醇含量增加，焦谷氨酸、异戊醇、异戊醛、2‑戊基呋喃含量明显降低，酱油品质得到了提升。
主权项：1.一株酱油曲霉HSCY6012，其特征在于，所述酱油曲霉保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCCNO.41133，保藏日期为2024年4月1日。
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百度查询： 江苏恒顺醋业股份有限公司 徐州恒顺万通食品酿造有限公司 江苏恒顺集团有限公司 一株酱油曲霉及其在酱油发酵中的应用
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