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摘要：本发明提供一种分段式番茄红素高保留率的番茄干燥方法，属于农产品深加工技术领域，包括以下过程：S1、番茄预处理：选择新鲜的番茄作为原料，清洗后切片；S2、高温干燥：将S1得到的番茄切片平铺置于料盘，进行高温薄层热风干燥，直至临界含水量；S3、低温干燥：将S2得到的高温干燥后的番茄片堆积于干燥设备中，采用低温厚层热风干燥，直至干燥完全。上述过程中，先采用高温将番茄快速干燥至临界含水量，再采用低温厚层干燥，获得高品质干燥产品。临界含水量通过实验测定，为番茄干燥过程番茄红素随含湿量非线性变化的转变点。采用该干燥工艺，可实现较高的番茄红素保留率，同时缩短干燥时间、降低干燥成本。
主权项：1.一种分段式番茄红素高保留率的番茄干燥方法，其特征在于，包括以下过程：S1、番茄预处理：选择新鲜的番茄作为原料，清洗后切片；S2、高温干燥：将S1得到的番茄切片平铺置于料盘，进行高温薄层热风干燥，直至临界含水量；S3、低温干燥：将S2得到的高温干燥后的番茄片堆积于干燥设备中，采用低温厚层热风干燥，直至干燥完全。
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百度查询： 北京科技大学 一种分段式番茄红素高保留率的番茄干燥方法
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