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摘要：本发明公开了一种采用酶脱脂去除淡水鱼腥味物质的方法，其包括如下步骤：材料预处理、加入酶液、调整pH、水浴酶解、鱼块清洗、沥干。本发明能有效去除淡水鱼腥味物质，包括已醛、1‑辛烯‑3‑醇、辛醛和壬醛等物质，且具有设备投资成本低；脱脂率高，蛋白质损失率相对较低，仅损失0.71％；专一性强、安全性高、不会产生二次污染等优点，更适用于淡水鱼加工。
主权项：1.一种采用酶脱脂去除淡水鱼腥味物质的方法，其特征在于，所述方法为在甘氨酸-氢氧化钠缓冲溶液中，用中性脂肪酶处理鱼片，所述中性脂肪酶在处理体系中的添加量为80～300Uml。
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百度查询： 江南大学 一种采用酶脱脂去除淡水鱼腥味物质的方法
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