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摘要：本发明涉及食品加工技术领域，尤其涉及一种羊排的制备方法，方法步骤包括解冻、配置注射液、配置滚揉液、注射、滚揉、腌制、蒸制、包装、速冻、金属检测、入库；改变原有加工工艺流程，使其羊排口感更好，并且养分锁在羊排内，不会造成养分流失，开袋后解冻复热10‑20分钟即可食用，使其食用更为便捷，全程参数可控，标准化操作，保障了产品质量的稳定性，其次简化加工流程在设有去膻步骤也能够做到膻味去除，使其流程更为简化。本发明解决了现有的对于羊排加工工艺出现口感不佳，并且羊排本身的营养成分流失的问题，以及现有羊排加工的工艺流程繁琐，无法做到在不脱膻的情况下缩短加工流程的问题。

主权项：1.一种羊排的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：S1.解冻：取羊排100Kg拆箱后，放入低温高湿解冻间进行解冻；S2.配置注射液：取净化水100Kg与粉体混合均匀，同时搅拌同时添加粉体，使粉体均匀的溶解到净化水中，其中配好后的注射液不得出现颗粒状；S3.配置滚揉液：每100Kg羊排，其滚揉液的配置为20-40Kg的净化水与粉体混合均匀，同时搅拌同时添加粉体，使粉体均匀的溶解到净化水中，其中配好后的揉搓液不得出现颗粒状；S4.注射：将S1步骤中解冻的羊排平铺在注射机的链条上，通过注射机将S2步骤中的注射液从羊排的正面注射到羊排内；S5.滚揉：将S4步骤中注射后的羊排加入到滚揉机中，然后加入S3步骤中的滚揉液；S6.腌制：将S5步骤中滚揉后的羊排浸没在盛有滚揉液的容器中，其中滚揉液与羊排在容器中的比重为1-2：1，并且在容器上标示日期时间，在0-4℃冷藏库中腌制12-16h；S7.蒸制：采用螺旋蒸烤机，对S6步骤中腌制后的羊排采用蒸汽模式进行蒸制，其中蒸烤机前后区温度为60-95℃，时间为40-100min，蒸汽风速在1-3ms；S8.包装：蒸制完成后，进行真空包装，单包净含量≥500g，单包至少保证4肋，羊排拼接块数不得超过2块，封口密封牢固、封线平直、无封斜；S9.速冻：将步骤S8中包装好的袋装羊排放入速冻冷库中直至袋装羊排的中心温度≤-18℃取出；S10.金属检测：将步骤S9速冻完的袋装肉送入检测设备，检测内部是否含有陶瓷球、玻璃球或金属异物，如有则剔除；S11.入库：将步骤S10中检测合格的袋装肉装箱，将装好箱的产品置于低温恒温库内存储。

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百度查询： 山东如厨清真食品有限公司 一种羊排的制备方法