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摘要：本发明公开了一种乳酸菌发酵肠加工工艺，具体涉及食品加工技术领域，涉及一种乳酸菌发酵肠加工工艺；乳酸菌发酵肠由猪瘦肉、猪肥肉、食盐、蔗糖、葡萄糖、抗坏血酸、发酵菌、混合磷酸盐、香辛料、冰水组成；所述乳酸菌发酵肠制备原料各组分及重量份数如下：猪瘦肉70‑82份、猪肥肉15‑20份、食盐2‑2.5份、蔗糖0.3‑0.5份、葡萄糖0.4‑0.5份、抗坏血酸0.02‑0.4份、发酵菌0.45‑0.5份、混合磷酸盐0.1‑0.2份、香辛料0.6‑1份、冰水15‑25份；本发明通过控制环境温度和湿度形成发酵菌最佳的发酵环境，使复合菌种应用于发酵肉肠中提高肉肠的凝胶度，进而产生较好的弹性。
主权项：1.一种乳酸菌发酵肠，其特征在于：由猪瘦肉、猪肥肉、食盐、蔗糖、葡萄糖、抗坏血酸、发酵菌、混合磷酸盐、香辛料、冰水组成。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 广东真美食品股份有限公司 一种乳酸菌发酵肠的制作工艺
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