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摘要：本发明属于食品加工技术领域，公开了一种风味洋葱酱的材料及其制备方法。本发明的特点有两点体现：1有效利用洋葱加工后的副产品，增加洋葱的经济附加值，提高原料利用效率；2改善洋葱的口感风味，增强感官体验。通过超高温蒸煮技术使洋葱中产生不良风味的酶失活，改善风味；利用果胶酶，纤维素酶、淀粉酶使洋葱组织中的果胶、纤维素、淀粉等物质组成发生变化，改善洋葱酱的口感；风味蛋白酶的加入可以使洋葱酱产生特殊风味来。本发明使用了NPS多糖作为增稠剂，天然材料具有安全健康的特点，调整口感的同时也丰富了洋葱酱的营养组成。本发明适用于鲜洋葱与洋葱渣的加工，可以实现物料最大的利用效率。
主权项：1.一种风味洋葱酱的配方，该方法的特征在于：所述的洋葱酱由新鲜洋葱、黄豆、谷朊粉、鸡蛋、玉米油、海藻碘食用盐、酱油、谷氨酸钠、食醋、5'-核糖核苷酸钙、明胶、黄原胶、干小米椒、芝麻、棕榈油、食用香料、果胶酶、纤维素酶、ɑ淀粉酶、β淀粉酶、风味蛋白酶、NPS增稠剂、豆豉曲精组成。
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百度查询： 吉林省养易多科技有限公司 吉林农业大学 一种风味洋葱酱的制备方法
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