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摘要：本发明涉及乳液凝胶制备技术领域，具体为利用藻蓝蛋白‑淀粉复合乳化剂制备乳液凝胶的方法，包括以下步骤：准备藻蓝蛋白、淀粉、蒸馏水和大豆油；将藻蓝蛋白和淀粉加入蒸馏水中，室温搅拌后水化，得到混合液；将混合液水浴加热，冷却至室温得藻蓝蛋白‑淀粉复合乳化剂；最后，加入大豆油后高速剪切均质，得到乳液凝胶。本发明以藻蓝蛋白为原料，提供了一种乳液凝胶的制备方法，其具有环保可持续、天然来源、高营养价值和抗氧化等生物活性的特性。扩展了蛋白的应用范围，其中藻蓝蛋白与淀粉通过氢键、疏水相互作用复合。乳液凝胶具有优越的贮藏稳定性和抗环境应力稳定性，并且可食用，其制备方法新颖且简单，易于实现工业化生产，适用于食品行业。
主权项：1.利用藻蓝蛋白-淀粉复合乳化剂制备乳液凝胶的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、材料准备：准备藻蓝蛋白、淀粉、蒸馏水和大豆油，其中淀粉包括但不限于木薯淀粉、玉米淀粉和马铃薯淀粉；S2、制备混合液：将步骤S1中藻蓝蛋白和淀粉加入蒸馏水中，在常温下进行磁力搅拌，使固体完全水化，得到混合液；S3、水浴加热：将步骤S2中得到的混合液进行水浴加热，同时通过磁力搅拌器搅拌，之后将水浴加热后的溶液冷却至室温，得到藻蓝蛋白-淀粉混合液；S4、制得乳液凝胶：向步骤S3中藻蓝蛋白-淀粉混合液中加入大豆油，并对加入大豆油的藻蓝蛋白-淀粉混合液采用均质机高速剪切均质处理得到乳液凝胶。
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百度查询： 武汉轻工大学 利用藻蓝蛋白-淀粉复合乳化剂制备乳液凝胶的方法
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