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摘要：本发明公开了一种通过血橙果皮制备凝胶糖果的方法，在将血橙果皮粉碎成浆后，大部分的糖类及橙皮苷均溶解在果皮溶液中，步骤S2中，在较低的环境下存放后，能够降低碱液对糖类的损害，并同时将橙皮苷溶解于溶液中，获得提取液，之后再加入柠檬酸调节PH，便可使橙皮苷以结晶的方式析出，同时使溶液带有橙子的酸味，经过热水浴并搅拌后，将提升溶解度，从而进一步将糖类溶解，浸提离心后进一步提升纯度，经透析、冷冻干燥后获得糖品，将糖品与橙皮苷磨粉混匀后，通过混入明胶加热便得到由血橙果皮制得的凝胶糖果，整个工艺能够同时提取糖类和橙皮苷，无需添加糖类添加剂便能够实现甘甜口味的需求及能量的需求，提升食用安全。
主权项：1.一种通过血橙果皮制备凝胶糖果的方法，其特征在于，包括以下步骤：S1、将血橙果皮洗净，加水粉碎成浆，静置去沉淀后获得果皮溶液；S2、将果皮溶液置于0-10℃下存放，加入PH9-10的碱性溶液，获得提取液；S3、向提取液中加入柠檬酸，调节溶液PH至5-6，获得橙皮苷结晶及上清液；S4、将步骤S3获得的上清液在60-80℃的热水浴中搅拌10-20min，之后浸提、离心再取上清液；S5、将步骤S4获得的上清液旋蒸浓缩，并加入无水乙醇醇沉，将获得的溶液离心后取沉淀并再次用水溶解，获得溶解液；S6、将步骤S5获得的溶解液透析并冷冻干燥，获得糖品；S7、将糖品与橙皮苷结晶磨粉，加水搅拌加热至105～130℃，至固形物含量为60-85wt％，停止加热，搅拌保温12-20min；S8、将预先用水浸泡得到的明胶水溶液加热到45-80℃并搅拌，加入到步骤S7的混合物料中，搅拌均匀，挤出或浇注成型，得到凝胶果糖成品。
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百度查询： 四川根兴食品有限公司 一种通过血橙果皮制备凝胶糖果的方法
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