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摘要：本方案公开了大曲制备技术领域的一种苦艾酱香大曲，制备时包括以下步骤：步骤一、将小麦粉、干苦艾粉、水和母曲混合均匀，得到混合物；步骤二、将混合物压制成曲块；其中，母曲占曲块总质量的9％～12％，水占曲块总质量的40％～48％，干苦艾粉占曲块总质量的3％～6％，余量为小麦粉；步骤三、将成型的曲块放入发酵箱中进行发酵，得到苦艾酱香大曲。本申请制备的苦艾酱香大曲具有良好的发酵力、糖化力、液化力和酯化力，同时具有相对丰富的风味物质和功能类物质。
主权项：1.一种苦艾酱香大曲的制作方法，其特征在于：包括以下步骤：步骤一、将小麦粉、干苦艾粉、水和母曲混合均匀，得到混合物；步骤二、将混合物压制成曲块；其中，母曲占曲块总质量的9％～12％，水占曲块总质量的40％～48％，干苦艾粉占曲块总质量的3％～6％，余量为小麦粉；步骤三、将成型的曲块放入发酵箱中进行发酵，得到苦艾酱香大曲。
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百度查询： 茅台学院 一种苦艾酱香大曲及其制作方法和应用
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