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摘要：本发明公开了一种高玉米粉含量的玉米馒头及其制备方法，采用辊磨的方法制备辊磨玉米粉，并将辊磨玉米粉与小麦粉进行复配来制备玉米馒头。本发明以普通玉米或糯玉米籽粒作为原料制备辊磨玉米粉，并将辊磨玉米粉与小麦粉复配来制备玉米馒头，制备得到的玉米馒头中不含添加剂和化学胶类物质；具有较好的适口性，营养物质保留较完全，加工后玉米粉的营养性质不变。相较于粉碎机磨玉米粉制备的玉米馒头，本发明方法制备的玉米馒头有更大的比容和更好的质构特性。本发明制备的玉米馒头中玉米粉的添加量可达40％，并且在相同玉米粉添加量的条件下，本发明的玉米馒头相较于粉碎机磨玉米粉制备的玉米馒头有更大的比容和更好的质构特性。
主权项：1.一种高玉米粉含量的玉米馒头的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：1将辊磨玉米粉与小麦粉复配，获得复配玉米粉，所述辊磨玉米粉占复配玉米粉质量的30-40％；2将步骤1中所述复配玉米粉放入和面机，与干酵母混合，加水和面，得醒发前复配玉米粉面团；3将步骤2中所述复配玉米粉面团进行一次醒发，得到一次醒发后复配玉米粉面团；4将步骤3中所述一次醒发后复配玉米粉面团进行压延揉搓整形，进行二次醒发，得到玉米馒头生胚；5将步骤4中所述玉米馒头生胚上锅进行蒸制，得到玉米馒头。
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百度查询： 江南大学 一种高玉米粉含量的玉米馒头及其制备方法
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