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摘要：本发明公开了一种大蒜的低温高电场贮藏保质方法，该方法包括以下步骤：原料处理、分层静电沉积涂膜、真空包装、低温高压静电场处理贮藏。该方法利用分层静电沉积涂膜和低温高压静电场技术配合，延长大蒜的保鲜期至12月以上，并且有利于保证贮藏过程中大蒜始终保持较高的品质，在贮藏12个月后，大蒜的失重率仅为5%，不良率仅为4.4%。
主权项：1.一种大蒜的低温高电场贮藏保质方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）原料处理：将大蒜先后用盐水和高锰酸钾溶液分别浸泡处理5～20min和1～3min，随后进行干燥；（2）分层涂膜保鲜：将上述处理后的大蒜先后在壳聚糖溶液和羧甲基纤维素钠溶液中分别浸泡处理0.5～5min制成复合膜，随后进行干燥；（3）分袋包装：将上述处理后的大蒜分装在保鲜袋内，密封袋口；（4）低温高压静电场处理贮藏：将包装好的大蒜在-4～-2℃低温和80～100KVm高压静电场环境下贮藏。
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