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摘要：本发明公开了发酵工艺制备大曲的方法，涉及白酒大曲制备技术领域，具体为发酵工艺制备大曲的方法，包括以下具体步骤：步骤一：取麦麸100kg，加水100‑110kg，水的控制以手轻轻的揉捏使原料成型，再用手指一弹，能散开为宜；步骤二：原料加水搅拌，堆积1h入锅，常压蒸1h，焖30min；步骤三：出锅冷却至40℃，接入黑曲精四小袋混合均匀，在35±2℃，培养16h翻水曲，培养至菌丝大量生长呈淡褐色为糖化曲；步骤四：成曲放在空气流通的地方备用，防止受潮。该发酵工艺制备大曲的方法，生产工艺简单，产量稳定，提高了经济效益，酒质优于小曲白酒，香气口感好，酒体丰满，芳香成分多。
主权项：1.发酵工艺制备大曲的方法，其特征在于，包括以下具体步骤：步骤一：取麦麸100kg，加水100-110kg，水的控制以手轻轻的揉捏使原料成型，再用手指一弹，能散开为宜；步骤二：原料加水搅拌，堆积1h入锅，常压蒸1h，焖30min；步骤三：出锅冷却至40℃，接入黑曲精四小袋混合均匀，在35±2℃，培养16h翻水曲，培养至菌丝大量生长呈淡褐色为糖化曲；步骤四：成曲放在空气流通的地方备用，防止受潮。
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百度查询： 大英县海州醋业食品酿造有限公司 发酵工艺制备大曲的方法
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