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摘要：本发明涉及食品技术领域，具体是一种姜的速冻贮藏方法。本申请得到了一种姜的速冻贮藏方法：其具体为新鲜生姜经过清洗后切分为片状，经过超声波协同电解水杀菌后沥干，真空包装后置于1～7℃冰箱预冷10～15h，在温度为‑90～‑60℃的液氮喷淋速冻至中心温度达到‑20～‑15℃，最后在‑50～‑30℃条件下贮藏。得到了一种针对生姜的无添加、高效能、无菌的速冻贮藏方法，该方法极大的提高了生姜的功能性成分含量，并且减少了失水率。解决了目前在传统的冻结方法中小黄姜的细胞组织由于冰晶体的机械作用而受到损伤，从而导致生姜等水分含量高的蔬菜不适宜进行冷冻贮藏的问题。
主权项：1.一种姜的速冻贮藏方法，其特征在于，取新鲜生姜，真空包装后置于1～7℃冰箱预冷10～15h，在温度为-90～-60℃的液氮喷淋速冻至中心温度达到-20～-15℃，最后在-50～-30℃条件下贮藏。
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百度查询： 贵阳学院 一种姜的速冻贮藏方法
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