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摘要：本发明公开了一种玉米发酵酱粉脱异味增鲜的方法，属于功能乳液领域。本发明采用环糊精包埋玉米发酵酱粉；之后加入壳聚糖将其制备成稳定型包含物纳米颗粒；再加入油相，形成乳液；最后通过干燥，形成经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱粉。本发明制备的经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱粉提高了玉米发酵酱粉在常规条件下的稳定性，可以进一步地将其用于食品生产加工中，起到去味增鲜的目的。
主权项：1.一种玉米发酵酱粉脱异味增鲜的方法，其特征在于，包括如下步骤：1在环糊精溶液中加入玉米发酵酱粉，充分搅拌，得到环糊精包埋玉米发酵酱粉溶液；2在持续搅拌下，将环糊精包埋玉米发酵酱粉溶液缓慢加入壳聚糖溶液中，继续搅拌；再加入无水乙醇，离心，得到纳米颗粒；3将纳米颗粒分散在水中，形成纳米颗粒溶液；之后在纳米颗粒溶液中加入油相，均质乳化，形成经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱乳液；4将经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱乳液进行干燥，得到经环糊精包埋壳聚糖稳定的玉米发酵酱粉。
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百度查询： 北京工商大学 一种玉米发酵酱粉脱异味增鲜的方法
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