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摘要：本申请涉及食品加工技术领域，具体公开了一种凝胶组合物及应用该凝胶组合物的果汁软糖。一种凝胶组合物，通过将κ‑卡拉胶乙醇水溶液和可得然胶水分散液按照特定比例加入碱液中，然后羧基化改性，制得改性凝胶颗粒，然后与魔芋胶和罗勒籽胶混合制备成凝胶组合物。本申请制得的凝胶组合物具有较高的凝胶温度和较短的凝胶时间，热稳定性好，由该凝胶组合物制备的果汁软糖破感适中，成型度好，无拖尾，表面光滑，颜色均匀透亮，软硬适中，且弹性好。
主权项：1.一种凝胶组合物，其特征在于，通过以下步骤制备：S1，将κ-卡拉胶乙醇水溶液、可得然胶水分散液加入碱液中，200-500rmin的速度搅拌10-15min，然后升温至35-40℃，加入氯乙酸钠溶液，反应2-3h，冷却至室温，用醋酸调节pH至中性，抽滤后，用乙醇溶液洗涤滤饼3次，收集滤饼，35-40℃恒温干燥48-72h，粉碎过100目筛，得改性凝胶颗粒；S2，室温下将改性凝胶颗粒、魔芋胶、氯化钾和硫酸钙溶于去离子水中，充分混匀，微波加热至胶液透明，得第一混合凝胶液；S3，将明胶添加至去离子水中，加热至溶解，得第二凝胶液；S4，将罗勒籽胶添加至去离子水中，搅拌分散3h，然后于室温下静置10h，得第三凝胶液；S5，将第一混合凝胶液和第二凝胶液冷却至50-55℃时混合，搅拌均匀，然后加入至第三凝胶液中，再次搅拌均匀，得凝胶组合物。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 烟台金丝猴食品科技有限公司 金丝猴食品有限公司 一种凝胶组合物及应用该凝胶组合物的果汁软糖
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