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摘要：本发明涉及食品冷藏技术领域，公开了一种冷鲜牛肉低温冷藏处理工艺及装置，其中，一种冷鲜牛肉低温冷藏处理装置，包括冷藏车厢、设置于冷藏车厢内部的旋转货架组件、设置于旋转货架组件外侧并呈均匀分布的升降货架机构，以及设置于升降货架机构内部的多个储物筐，通过使用叉车将装有牛肉的储物筐输送至货架外壳内部，此时第一支撑杆、第二支撑杆和第三支撑杆都处于货架外壳底部的内嵌槽中，使用换挡把于换挡槽中换挡，使旋钮底部的十字块处于第一转动轴、第二转动轴或第三转动轴中，扭动旋钮，将储物筐输送至指定位置，很好的解决了牛肉过重导致装卸困难和冷链车厢中加装装卸装置产生热量的问题。
主权项：1.一种冷鲜牛肉低温冷藏处理工艺，其特征在于：步骤一、屠宰与初步处理：首先，尽可能快地进行屠宰和放血，确保牛肉的质量和卫生；接着，去皮、剔骨并根据需求进行分割；步骤二、预冷：将牛肉置于0°C左右的环境中快速冷却至中心温度达到7°C以下，通常需要24小时左右，降低牛肉温度，抑制细菌繁殖，减少水分流失；步骤三、分级与包装：根据牛肉质量、部位等进行分级，并使用真空包装或气调包装，防止牛肉氧化和水分蒸发；步骤四、低温冷藏：将冷藏库温度保持在-1°C至2°C之间，相对湿度保持在85%—90%之间，用于保持牛肉的鲜嫩和风味，并延长其保质期；步骤五、冷链运输：从冷藏库中将冷鲜牛肉装载至冷藏运输装置的冷藏车厢（1）中，将冷藏运输装置的温度控制在0°C至2°C，确保牛肉在运输过程中的温度不超过规定范围；步骤六、销售与展示：在销售环节，冷藏展示柜温度应保持在0°C至2°C，确保牛肉始终处于低温状态；步骤七、质量控制与检测：定期检测牛肉的色泽、气味和质地，以及必要时进行微生物检测，确保牛肉在整个冷藏链中符合食品安全标准。
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百度查询： 阳信金牛清真肉类有限公司 一种冷鲜牛肉低温冷藏处理工艺及装置
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