龙图腾网&IPTOP
- 微信扫码登录
- 账号密码登录
- 短信登录/注册
买专利卖专利找龙图腾，真高效！ 查专利查商标用IPTOP,全免费！专利年费监控用IP管家,真方便！
摘要：本发明涉及一种香气浓郁的风味酶解物的制备方法和应用，属于风味酶解物制备技术领域。本发明针对骨类原料和菇类原料的催化肽键断裂作用位点特性分别采用了不同的单酶以及复合酶进行酶解，经酶解得到的骨类上清液和菇类上清液蛋白水解度高，且已然具备一定的风味，在此基础上，本发明进一步地将两种上清液与木糖、L‑谷氨酸和酵母抽提物混合进行美拉德反应，有利于体系原料发挥最大的风味强化效果，使最终制得的产品整体风味浓郁、口感自然。此外，本发明还将硅酸钙、硬脂酸钙和二氧化硅三者联用，协效使制得的成品具有极好的防潮效果，提升了产品的最终品质。
主权项：1.一种香气浓郁的风味酶解物的制备方法，其特征在于，所述制备方法具体包括如下步骤：S10、分别将骨类原料和菇类原料分别进行预处理，得到预处理混液A和预处理混液B；S20、对预处理混液A和预处理混液B分别进行酶解，得到骨类酶解物和菇类酶解物；S30、将骨类酶解物、菇类酶解物、木糖、L-谷氨酸和酵母抽提物混合均匀并密封，控温油浴，油浴完成后冷却至室温，得到中间料；所述骨类酶解物、菇类酶解物、木糖、L-谷氨酸和酵母抽提物的质量比为1:1:0.08-0.10:0.002:0.002-0.003；S40、将中间料、硅酸钙、硬脂酸钙和二氧化硅搅拌均匀，均质得到风味酶解物成品；所述步骤S20具体为：S21、调节预处理混液A的pH，加入风味蛋白酶控温一次酶解，一次酶解后加入复合蛋白酶控温二次酶解，得到待灭酶物A，将待灭酶物A沸水浴灭酶，冷却至室温，控速离心，收集上清液，即得骨类酶解物，备用；S22、向预处理混液B中加入复合酶一次酶解，一次酶解后加入风味蛋白酶控温二次酶解，得到待灭酶物B，将待灭酶物B沸水浴灭酶，冷却，控速离心，收集上清液，即得菇类酶解物，备用；步骤S22所述复合酶包括纤维素酶、几丁质酶、脱氨酶和木瓜蛋白酶。
全文数据：
权利要求：
百度查询： 天禾(沈阳)食品有限公司 一种香气浓郁的风味酶解物的制备方法和应用
免责声明
1、本报告根据公开、合法渠道获得相关数据和信息，力求客观、公正，但并不保证数据的最终完整性和准确性。
2、报告中的分析和结论仅反映本公司于发布本报告当日的职业理解，仅供参考使用，不能作为本公司承担任何法律责任的依据或者凭证。
主营中国专利交易买卖与专利转让许可,高校科技成果推广与科技成果转化,知识产权运营管理与平台开发,科技人才专家库与科技猎头等科技服务
开放平台
担保交易
惠及多方
会员特惠
专属平台
适合多方
数据共享
功能齐全
皖公网安备 34010402703815号