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摘要：本发明提供了一种枸杞鲜果起泡酒及其制备方法，涉及酿酒技术领域。具体而言，包括如下步骤：步骤一、压榨枸杞鲜果并得到枸杞汁，并调配得到待发酵液；步骤二、以枸杞白兰地为溶剂抽提压榨后剩余的皮渣并得到补液基酒；步骤三、将待发酵液进行发酵处理和澄清处理并得到第一次发酵酒；步骤四、通过枸杞制品调节第一次发酵酒的理化指标，而后添加糖苷酶、活性干酵母、澄清剂和酵母营养剂，进行第二次发酵处理并得到第二次发酵酒；步骤五、将第二次发酵酒进行陈酿处理，而后添加补液基酒和二氧化硫并得到目标起泡酒。本发明的枸杞鲜果起泡酒在口感、味道、色泽以及养生价值等方面均具有优秀的表现，具有良好的市场前景。
主权项：1.一种枸杞鲜果起泡酒的制备方法，其特征在于，包括如下步骤：步骤一、压榨枸杞鲜果并得到枸杞汁，将所述枸杞汁、果胶酶和二氧化硫混合调配得到待发酵液；所述压榨包括：将所述枸杞鲜果进行蒸汽熏蒸，而后在负压状态下冷却，待降温后进行高压压榨，得到所述枸杞汁；所述蒸汽熏蒸的温度为120℃~150℃，所述蒸汽熏蒸的时间为15min~30min；步骤二、以枸杞白兰地为溶剂抽提所述压榨后剩余的皮渣，得到补液基酒；所述抽提在索氏提取器中进行，所述抽提后还包括陈酿的步骤；所述抽提的温度为85℃~100℃，在沸腾后持续提取25min~40min；步骤三、将所述待发酵液依次进行发酵处理和澄清处理，得到第一次发酵酒；所述发酵处理的温度为15℃~20℃，所述发酵处理的时间为18天~20天；步骤四、通过枸杞制品调节所述第一次发酵酒的理化指标，而后添加糖苷酶、活性干酵母、澄清剂和酵母营养剂，得到二次发酵液；进行第二次发酵处理，得到第二次发酵酒；所述第二次发酵处理的温度为12℃~18℃，所述第二次发酵处理的时间不少于60天；所述糖苷酶的用量为50mgL~200mgL，所述活性干酵母的用量为200mgL~300mgL；所述枸杞制品包括枸杞浓缩汁和枸杞蜜；二次发酵液的总糖大于25gL；步骤五、将所述第二次发酵酒进行陈酿处理，而后添加所述补液基酒和二氧化硫，经稳定化处理后得到枸杞鲜果起泡酒。
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百度查询： 宁夏红枸杞产业有限公司 一种枸杞鲜果起泡酒及其制备方法
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