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摘要：本发明提供了一种基于密度泛函理论分析乳酸影响吡嗪类衍生物香气物质释放的方法，属于食品风味化学领域，具体包括对吡嗪类衍生物香气物质体系的选择；对选择的乳酸与吡嗪类衍生物香气物质进行分子建模；对于构建出来的分子模型进行结构优化与虚频计算后进行能量计算；对与结构优化与虚频计算后的分子模型进行对接使之成为一种结合物模型，对结合物模型进行色散矫正之后进行能量计算，对比分子结合前后的能量变化来判断吡嗪类衍生物香气物质释放的变化。通过本申请的处理方案，弥补了香气物质间相互作用研究技术的不足，该方法简单快速，结果直观可靠，适用性广泛。
主权项：1.一种基于密度泛函理论分析乳酸影响吡嗪类衍生物香气物质释放的方法，其特征在于，包括：1对乳酸、吡嗪类衍生物香气物质以及乳酸与吡嗪类衍生物香气物质的配合物进行分子结构可视化模型的建构；2通过以密度泛函理论为基础的计算程序来优化乳酸、吡嗪类衍生物香气物质以及乳酸与吡嗪类衍生物香气物质的配合物的分子结构模型以获得波函数；3利用通过计算程序计算后的所述波函数，对乳酸、吡嗪类衍生物香气物质以及乳酸与吡嗪类衍生物香气物质的配合物进行结构优化，获得稳定的几何形状；4对优化后的乳酸、吡嗪类衍生物香气物质以及乳酸与吡嗪类衍生物香气物质的配合物的分子结构进行单点能量计算；5比较乳酸、吡嗪类衍生物香气物质以及乳酸与吡嗪类衍生物香气物质的配合物的单点能量变化来计算配合物与单体物质的相互作用能；6通过相互作用能来判断乳酸对吡嗪类衍生物香气物质释放的影响。
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百度查询： 上海应用技术大学 基于密度泛函理论分析乳酸影响吡嗪类衍生物香气物质释放的方法
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