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摘要：本发明公开了一种麻辣型牛肉板面汤底料的制备方法，本发明涉及食品加工技术领域，具体包括以下制备步骤：步骤一、将牛骨、牛肉置于4℃冰箱冷藏解冻一夜；步骤二、去除解冻好的牛骨上残留的肉、骨膜和骨髓，以及去除解冻好的牛肉上多余的结缔组织，清洗干净，然后切块、焯水、冷水冲淋、沥干后备用；步骤三、将切块的牛骨以及牛肉置于乙醇中浸泡24～36h，残留物用冷蒸馏水进行清洗。该麻辣型牛肉板面汤底料的制备方法，通过肉桂醛和表儿茶素的添加，使得所制备的底料具有抗氧化以及抑制脂质过氧化的功效，从而有效延长底料的储存时间；在对牛骨以及牛肉的处理过程中，通过将其浸泡在乙醇中，从而去除表面的多余脂肪，同时还可保持底料的鲜味。
主权项：1.一种麻辣型牛肉板面汤底料的制备方法，其特征在于，具体包括以下制备步骤：步骤一、将牛骨、牛肉置于4℃冰箱冷藏解冻一夜；步骤二、去除解冻好的牛骨上残留的肉、骨膜和骨髓，以及去除解冻好的牛肉上多余的结缔组织，清洗干净，然后切块、焯水、冷水冲淋、沥干后备用；步骤三、将切块的牛骨以及牛肉置于乙醇中浸泡24～36h，残留物用冷蒸馏水进行清洗；步骤四、将牛骨块、牛肉块置于沸水中，进行熬煮；步骤五、向汤料中加入调制料，继续熬制，然后捞出，冷水冲洗后备用；步骤六、汤汁冷却至常温，用纱布过滤去除辅料并将油脂分离，即得麻辣型牛肉板面汤底料，冷藏备用。
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