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摘要：本发明公开了一种低盐红茶香咸鸭蛋腌制方法，属于食品加工技术领域。本发明的低盐红茶香咸鸭蛋腌制方法，包括以下步骤：将水、发酵红茶水、石灰、草木灰混合均匀后加入泥粉和盐，搅拌均匀后发酵，得到红茶泥浆；在洗净的鲜鸭蛋表面包裹红茶泥浆，然后进行密封腌制，得到低盐红茶香咸鸭蛋。采用本发明的方法，可以在较短的腌制时间20～30天内获得含盐量较低3.95～4.01％、出油率较高50.13～50.24％的咸鸭蛋；并且采用本发明的腌制方法获得的咸鸭蛋中风味物质含量较高，可以使咸鸭蛋具备红茶的清香。
主权项：1.一种低盐红茶香咸鸭蛋腌制方法，其特征在于，包括以下步骤：将水、发酵红茶水、石灰、草木灰混合均匀后加入泥粉和盐，搅拌均匀后发酵，得到红茶泥浆；在洗净的鲜鸭蛋表面包裹红茶泥浆，然后进行密封腌制，得到所述低盐红茶香咸鸭蛋；所述水、发酵红茶水、石灰、草木灰、泥粉、盐和鲜鸭蛋的用量分别为：水100质量份、发酵红茶水10质量份、石灰5质量份、草木灰10质量份、泥粉120质量份、盐170质量份、鲜鸭蛋900质量份；所述发酵红茶水的制备方法，包括以下步骤：将水和盐混合后加热，然后加入红茶，混合均匀后密封发酵，过滤，得到所述发酵红茶水；所述水、盐和红茶的质量比为10:5:1；所述加热的温度为40℃；所述密封发酵的温度为30℃，时间为7天；所述发酵的时间为12h；所述密封腌制期间还进行蒸汽升温处理；所述蒸汽升温处理，具体包括：向腌制间通入蒸汽并升高腌制间的温度，使腌制间的温度从25℃升高至35℃、腌制间的湿度达到99％，然后自然降温至25℃，每天重复一次蒸汽升温的步骤；所述蒸汽升温的升温速率为0.5℃min；所述密封腌制的时间为25～30天；在密封腌制的时间为25～30天时获得的低盐红茶香咸鸭蛋的含盐量为3.95～4.01％，出油率为50.13～50.24％。
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百度查询： 四川法想食品有限公司 一种低盐红茶香咸鸭蛋腌制方法
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