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摘要：本发明公开了一种肉馅专用鸡精调味料及制备方法和应用，涉及食品加工技术领域。所述鸡精调味料包含复配增稠剂、粉状增鲜剂和提味料；其中，复配增稠剂包含第一酵母抽提物、黄原胶及其它不同特性的胶体，所述酵母抽提物中特别富含酵母β‑葡聚糖，使其具有良好的水溶性、乳化性、增稠性及热稳定性。本产品使肉馅鲜味倍增，肉味纯正，香气柔和，鲜嫩多汁，鲜肉包子、饺子、馄钝、锅贴、生煎等食品的风味品质得到更好体现。
主权项：1.一种肉馅专用鸡精调味料的制备方法，包括以下步骤：（1）制备复配增稠剂：称取第一酵母抽提物55-65重量份、黄原胶8-10重量份、卡拉胶20-24重量份、瓜尔胶9-11重量份、魔芋粉10-15重量份和槐豆胶10-12重量份进行混合备用，得到复配增稠剂，其中，第一酵母抽提物为酵母抽提物FA39；（2）将食用盐300-350重量份、味精450-490重量份、甜味剂40-42重量份、麦芽糊精25-38重量份、淀粉15-25重量份、呈味核苷酸二钠25-30重量份和香辛料4-6重量份进行混合，得到粉状增鲜剂；（3）将提味料83-94重量份与溶剂水混合，其中，以提味料总质量计，溶剂水的混合质量为20-40％，其中，所述提味料包含鸡肉提取物30-40份、鸡肉香精8-16份、第二酵母抽提物25-30份、鸡油8-15份和核黄素0.02-0.03份，其中，第二酵母抽提物为酵母抽提物FA28；（4）混合各原料：混合上述制备好的复配增稠剂、粉状增鲜剂和提味料，留作预成品；（5）制粒：将预成品制成颗粒；（6）干燥：将制好的颗粒在沸腾流化床中在干燥温度为100-113℃、干燥时间为2-5min的条件下进行干燥；（7）冷却：冷却后得到成品，即肉馅专用鸡精调味料。
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