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摘要：本发明提出了一种山黧豆酵素及其制备方法和用途，属于酵素技术领域。包括：S1.山黧豆的预处理；S2.脱毒处理；S3.培养基的制备；S4.种子培养；S5.发酵。本发明制备方法简单，制得的山黧豆酵素口感佳，营养价值高，山黧豆毒素含量极低，能脱除大量的抗营养因子，还能够通过改变肠道菌群的组成和含量，促进人体新陈代谢，进而达到减脂和减肥的效果，具有广阔的应用前景。
主权项：1.一种山黧豆酵素的制备方法，其特征在于，具体包括以下步骤：S1.山黧豆的预处理：将山黧豆洗净，干燥，粉碎，得到山黧豆，浸泡到80-90℃的热水中3-5h，过滤，干燥，得到预处理后的山黧豆粉；S2.脱毒处理：将乙醇、乙酸溶于水中，得到混合液，其中，乙醇含量为15-20wt%，乙酸含为12-17wt%，将混合液装入容器中，将步骤S1得到的预处理后的山黧豆粉放置于上层滤网上，加盖并安装冷凝管，加热至90-100℃，蒸汽处理2-4h，得到脱毒山黧豆粉；S3.培养基的制备：将5-12重量份碳源、3-6重量份氮源、0.2-0.7重量份无机盐溶于50重量份水中，调节溶液pH值为7.0-7.2，紫外线灭菌，得到培养基；S4.种子培养：将植物乳杆菌和红曲霉分别接种于两份步骤S3制得的培养基中，接种量分别为2-4%vv和1-3%vv，35-40℃培养15-20h，得到种子液，含菌量为107-108cfumL；S5.发酵：将50重量份步骤S2制得的脱毒山黧豆粉加入60-100重量份水中，110-115℃灭菌15-20min，冷却后加入步骤S4中制得的15-20重量份植物乳杆菌种子液和10-15重量份红曲霉种子液，35-40℃发酵培养3-5d，110-115℃灭菌15-20min，得到山黧豆酵素。
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