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摘要：本发明公开了一种基于电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体制备方法，该电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体是通过轻度深度纯化得到大豆油脂体，乳钙粉末悬浮于油脂体中，经搅拌分散均匀，将体系pH分别调节至4.5与5.0制得，主要方法包括：（1）通过轻度深度离心提取大豆油脂体；（2）通过油脂体吸附钙，将乳钙均匀分散在油脂体中；（3）基于电荷响应特性，通过减低pH，制备电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体。本发明制得的电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体具有以下优点：基于电荷响应性，无需外加多糖，仅调节酸性条件可获得高黏度；乳钙均匀分散在大豆油脂体脂质自聚体中，作为钙强化制剂；可将其应用于沙拉酱，作为脂肪替代物，赋予食品良好的触变恢复性。
主权项：1.一种基于电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）轻深度纯化大豆油脂体：大豆与0.1MNaHCO3溶液按1:7的质量比例混合，4℃浸泡18h后，用破壁机搅打6min，调节pH为11，在50℃水浴下搅拌2h，过滤后得到油脂体悬浮液，4℃条件下离心制得；（2）油脂体吸附乳钙：经轻深度纯化大豆油脂体与去离子水混合均匀，将乳钙粉末加入油脂体乳液中，对样品进行剪切，使乳钙均匀分散；（3）电荷响应植物油脂体自聚体脂肪替代物：使用盐酸溶液调节油脂体乳液pH，使原本具有强流动性的乳液瞬时转变为高粘性的乳膏状。
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百度查询： 北京工商大学 一种基于电荷响应的钙强化植物油脂体自聚体制备方法
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