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摘要：本发明提供一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法，属于食品工程技术领域，所述分析方法包括感官评价、分子对接、分子动力学模拟三个步骤，其中感官评价步骤首先采用定量描述性分析法（QDA）对多肽样品的滋味属性进行归类，再采用滋味稀释分析法（TDA）测定多肽在不同体积比的乙醇‑水溶液体系下的滋味阈值。本发明结合了感官分析法和计算生物学法，即能避免计算机模拟结果与实际结果相脱离，又能在一定程度上较为深入的对滋味感知差异的原因做解释，本发明还可以减小感官评价中因个体差异而带来的实验误差，本发明的方法简单，原料易得，价格低廉，结果可靠。
主权项：1.一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法，其特征在于，所述方法包括以下步骤：（1）感官评价：采用QDA对多肽样品滋味的种类进行归类，并采用TDA与CF拟合曲线结合测定多肽在不同体积比的乙醇-水溶液体系下的滋味阈值；（2）分子对接；（3）分子动力学模拟。
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百度查询： 北京工商大学 一种乙醇对多肽呈味特性影响的分析方法
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